تاثیر پلاسمای سرد بر روی بهبود ماندگاری نان،هویچ،پسته،گوجه گیلاسی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 465
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA05_132
تاریخ نمایه سازی: 4 مهر 1400
چکیده مقاله:
با توجه به افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان در مورد کیفیت و ایمنی موادغذایی و اهمیت روزافزون ماندگاری آن، تقاضای زیادی برای محصولات تازه و فرآوری شده را به دنبال داشته است. از پلاسمای سرد جهت میکروب زدایی محصولات غذایی و کشاورزی میتوان استفاده کرد. بدین منظور اتاقک (کابینت) پلاسمای فشار اتمسفری براساس DBD برای میکروب زدایی محصولات کشاورزی و غذایی ساخته شده است. پایلوت نیمه صنعتی این سیستم به گونه ای توسعه داده شده که توانمندی اعمال پلاسما بر روی انواع محصولات زراعی را با هدف آلودگی زدایی و افزایش ماندگاری آنها قبل و حتی بعد از بسته بندی را داشته باشد. در اینجا نمونه هایی مانند هویج، گوجه گیلاسی، پسته اکبری و نان تست به صورت نمونه کنترل قبل از تاثیر پلاسما و بعد از آن، مورد ارزیابی قرار گرفته است و ابتدا نمونه ها به مدت زمان ۴۰ ثانیه تا ۱۵ دقیقه تحت معرض پلاسما قرار گرفته و بعد بسته بندی میشوند. ارزیابی حسی حدود ۱ هفته تا ۲ ماه بعد از انجام آزمایش برای پارامترهای رنگ، ظاهر و مقبولیت کلی قرار گرفته و نتایج حاکی از تاثیر پلاسما در افزایش ماندگاری این محصولات میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهره شعبانی
دانشجو کارشناسی ارشد گرایش فوتونیک دانشگاه شهید باهنر کرمان
مجید تراز
دکتری فیزیک گرایش اتمی و مولکولی دانشگاه شهید باهنر کرمان
علیرضا گنجویی
دکتری فیزیک کاربردی تخلیه الکتریکی و پلاسما دانشگاه تحصیلات تکمیلی صنعتی و فناوری پیشرفته کرمان
سعید کریمیان
کارشناسی ارشد فیزیک گرایش اتمی و مولکولی دانشگاه شهید باهنر کرمان
امیر فلاحت
کارشناسی ارشد فیزیک گرایش اتمی و مولکولی دانشگاه شهید باهنر کرمان
امیرحسین شاهرخی
دانشجو کارشناسی ارشد گرایش اپتیک و لیزر دانشگاه شهید باهنر کرمان