تاثیر پلاسمای سرد بر روی بهبود ماندگاری نان،هویچ،پسته،گوجه گیلاسی

با توجه به افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان در مورد کیفیت و ایمنی موادغذایی و اهمیت روزافزون ماندگاری آن، تقاضای زیادی برای محصولات تازه و فرآوری شده را به دنبال داشته است. از پلاسمای سرد جهت میکروب زدایی محصولات غذایی و کشاورزی میتوان استفاده کرد. بدین منظور اتاقک (کابینت) پلاسمای فشار اتمسفری براساس DBD برای میکروب زدایی محصولات کشاورزی و غذایی ساخته شده است. پایلوت نیمه صنعتی این سیستم به گونه ای توسعه داده شده که توانمندی اعمال پلاسما بر روی انواع محصولات زراعی را با هدف آلودگی زدایی و افزایش ماندگاری آنها قبل و حتی بعد از بسته بندی را داشته باشد. در اینجا نمونه هایی مانند هویج، گوجه گیلاسی، پسته اکبری و نان تست به صورت نمونه کنترل قبل از تاثیر پلاسما و بعد از آن، مورد ارزیابی قرار گرفته است و ابتدا نمونه ها به مدت زمان ۴۰ ثانیه تا ۱۵ دقیقه تحت معرض پلاسما قرار گرفته و بعد بسته بندی میشوند. ارزیابی حسی حدود ۱ هفته تا ۲ ماه بعد از انجام آزمایش برای پارامترهای رنگ، ظاهر و مقبولیت کلی قرار گرفته و نتایج حاکی از تاثیر پلاسما در افزایش ماندگاری این محصولات میباشد.

کلیدواژه ها:

پلاسمای سرد اتمسفری ، میکروبزدایی مواد غذایی ، ماندگاری ، نمونه صنعتی