مروری بر فساد انواع گوشت، فرآورده های گوشتی، ماهی و تخم مرغ، تشخیص و روشهای نگهداری برای جلوگیری از آن

گوشت به بافتهای حیوانی اطلاق میشود که برای مصرف غذایی مناسب است و از نظر وجود پروتئین نیز حائز اهمیت میباشد. همچنین تخم مرغ منبع غنی پروتئین برای مصارف انسانی است. این موادغذایی با توجه به خصوصیاتشان از نظر فساد حائز اهمیت بوده و نیازمند روشهای نگهداری مناسبی میباشند. فساد میکروبی غذا، خود را از راه های گوناگونی نشان میدهد که چند راه آن اغلب باهم ظاهر میشوند و عوامل گوناگونی بر فساد موادغذایی موثر است. در مطالعه حاضر، فساد گوشت، فرآورده های گوشتی، ماهی و تخم مرغ مورد بررسی قرار گرفته است و همچنین روشهای تشخیص فساد در این موادغذایی و روشهای نگهداری برای جلوگیری از فساد در آنها مطالعه شده است. جهت دستیابی به اطلاعات با استفاده از پایگاه های داده معتبر داخلی و خارجی و همچنین کتابهای موجود در کتابخانه مرکزی دانشگاه تبریز، مطالبی در ارتباط با موضوع، جمع آوری و مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داداین موادغذایی شدیدا در معرض فساد بوده و از این جهت میتوانند از نظر مسمویت های موادغذایی و بیماریهای ناشی از موادغذایی در انسان حائز اهمیت باشند. روشهای تشخیص موادغذایی فاسد و روشهای نگهداری موادغذایی نیازمند توسعه میباشند.

کلیدواژه ها:

فساد ، گوشت ، تخم مرغ ، ماهی ، فرآورده