تاثیر کلرید کلسیم ونیترات کلسیم بر افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای(Agaricus bisporus)
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA05_068
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 265
نویسندگان
چکیده
رشد فزاینده جمعیت و کمبود جهانی پروتئین به ویژه در کشورهای جهان سوم از سال ۱۹۶۰ به بعد انگیزه جهانی تحقیق در زمینه استفاده غذایی از قارچهای خوراکی را برانگیخت و طی سالهای اخیر روند تولید جهانی قارچ تکمه ای روبه افزایش است و ثابت شده است که قارچ های خوراکی منبع غنی از پروتئین بوده و محصولاتی با فسادپذیری بالا هستند که عمر نگهداری آنها بین ۳ تا ۵ روز است علت عمده تغییر رنگ آن آنزیم پلی فنل اکسیداز است. بنابراین، دراین پژوهش، اثر برخی از تیمارهای پس از برداشت جمله کلرید کلسیم و نیترات کلسیم %۰/۵ بر افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای بررسی شد.قارچها به مدت دو دقیقه در تیمارهای فوق غوطه ور شده و پس از خشک شدن در دمای آزمایشگاه، در درون ظروف پلی اتیلنی با استفاده از پوشش سلوفان بسته بندی و به دمای چهار درجه سانتیگراد منتقل شدند .برخی صفات کیفی و کمی درزمانهای ۷ و۱۴ و۲۱ روز انبارداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد غوطه ور کردن در کلریدکلسیم نیم درصد به طور قابل توجهی، کیفیت بازارپسندی قارچ خوراکی تکمه ای را حفظ و از باز شدن کلاهک آن ممانعت نمودند .تیمار کلرید کلسیم با کنترل کاهش وزن، حفظ سفتی، و کاهش قهوه ای شدن تیماری موثر در حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ خوراکی بود.کلیدواژه ها
پس از برداشت، سفتی، کاهش وزن، قهوه ای شدنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.