اثر افزودنی های تنظیم کننده pH شکمبه بر برخی از فراسنجه های کیفی گوشت بره های پرواری تغذیه شده با جیره پرکنسانتره

پ    پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر افزودنی های تنظیم ­کننده ی pH بر فراسنجه های کیفی گوشت انجام گرفت. در آزمایش حاضر از ۲۴ راس بره نر عربی ۱ ± ۴ ماهه با وزنkg ۳/۱۵ ± ۲۳/۹ در قالب طرح کاملا تصادفی با ۳ تیمار و ۸ تکرار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل ۱- جیره ی شاهد ۲- جیره شاهد + بافر بی کربنات سدیم ۳- جیره شاهد + باکتری مگاسفرا السدنی و مخمر ساکرومایسیس سرویسیه (باکتری-مخمر) بودند. در پایان آزمایش ۵ بره از هر تیمار که به میانگین وزن نزدیکتر بودند انتخاب، وزن کشی و ذبح شدند، سپس اجزای لاشه جداسازی و وزن شد. نمونه ای از راسته بین دنده های ۱۲ و ۱۳ جهت تعیین الگوی اسیدهای چرب لاشه، فراسنجه های رنگ­ سنجی گوشت تهیه شد. غلظت اسید لینولنیک، مجموع اسیدهای چرب ω۳، اسید استئاریک، اسید دکوزاهگزاانوئیک (DHA) و نسبت ω۶/۳ω در تیمارهای حاوی تنظیم ­کننده های pH نسبت به تیمار شاهد بیشتر بود (۰/۰۵p<). غلظت اسید ایکوزاپنتاانوئیک (EPA) در تیمار باکتری–مخمر به­صورت عددی بیشتر از تیمار شاهد و تیمار بافر بیکر بنات سدیم بود. غلظت اسید لینولئیک و نسبت PUFA/SFA در تیمار شاهد از تیمارهای حاوی تنظیم ­کننده ی pH بیشتر بود (۰/۰۵p<). درصد پروتئین گوشت، زاویه هیو (H*)، وزن لاشه گرم و بازده لاشه در تیمار دریافت ­­کننده ی باکتری–مخمر از سایر تیمارها بیشتر بود (۰/۰۵p<). شاخص قرمزی گوشت (a*) و اشباعیت رنگ (C*) در تیمار دریافت­ کننده ی بافر و شاهد بیشتر بود (۰۵/۰p<). بنابراین، افزودنی های تنظیم­ کننده ی pH به ویژه تیمار باکتری-مخمر می تواند روشی در جهت بهبود برخی از فراسنجه های مفید گوشت برای تغذیه انسان باشد. نتایج آزمایش حاضر نشان داد افزودنی هایی که برای تنظیم pH و دستکاری تخمیر شکمبه در حین تغذیه بره ها با جیره های پرکنسانتره استفاده می شوند، نه ­تنها بر ترکیب شیمیایی و کیفیت گوشت تاثیر منفی ندارند، بلکه می توان این شاخصه ها را به ­نفع سلامت دام و مصرف­ کنندهی محصولات دامی بهبود بخشید.

کلیدواژه ها:

Carcass fatty acids ، Meat quality ، Megasphaera elsdenii ، Saccharomyces cerevisiae ، Sodium bicarbonate ، اسید های چرب لاشه ، بی کربنات سدیم ، ساکرومایسیس سرویسیه ، کیفیت گوشت ، مگاسفراالسدنی