اثر پوشش های خوراکی صمغ های گوار و کتیرا بر ویژگی های میکروبی، رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر چدار طی نگهداری
فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 2 مهر 1400
چکیده مقاله:
۰.۰۵) . نتایج آزمایشات رئولوژیکینشان داد که نوع پوشش بر مدول ذخیره (/G)، مدول افت (//G) و ویسکوزیته کمپلکس (*ƞ ) اثر معنی داری داشت (p>۰.۰۵).نمونه ۲TG دارای کمترین میزان فاکتورهای رئولوژیکی بود و بیشترین میزان /G و //G در نمونه ۳TG و بیشترین میزان *ƞ درنمونه GG مشاهده شد. نوع پوشش تاثیر معنی داری بر خواص حسی پنیرها نداشت (p>۰.۰۵). براین اساس پوشش خوراکیTG۳ به عنوان پوشش خوراکی مناسب پیشنهاد می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران