معرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایران
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: فصلنامه علمی پژوهشی میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، دوره: 6، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_AMFI-6-2_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 360
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
گروه میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران مرکزی، تهران، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
چکیده
تولید کره از ماست یک روش سنتی ایرانی است و در بسیاری از مناطق روستایی کشور تولید می شود. هدف از اینتحقیق جداسازی سویه های بومی پروبیوتیک با توانایی کاهش کلسترول از کره های سنتی برای کاربرد به عنوان آغازگر بهمنظور افزایش سطح سلامت و بهبود ویژگی ها در فرآورده لبنی کره صنعتی می باشد. ده نمونه کره محلی از نقاط مختلفکشور تهیه شد. براساس نتایج آزمونهای کاتالاز، همولیز و رنگآمیزی گرم، سویه های جداسازی شده از محیط های MRS،M۱۷ و MRS حاوی ال- سیستئین و موپیروسین به عنوان باکتری های اسیدلاکتیک جداسازی شدند. سویه هایی که تواناییبالایی در کاهش کلسترول داشتند و در مقابل صفرا و اسید مقاوم بودند با روش های مولکولی شناسایی شدند. در نهایت،سویه های منتخب در فرمولاسیون کره صنعتی به کار برده شدند. با توجه به نتایج آزمایشات خاصیت پروبیوتیکی، ۱۰ سویهانتخاب شد . نتایج شناسایی مولکولی سویه های منتخب نشان داد که از ۱۰ سویه مورد آزمایش، ۴ سویه متعلق به انتروکوکوسدورانس، ۴ سویه متعلق به لاکتوباسیلوس، یک سویه پدیوکوکوس و یک سویه نئواسکاردوویا می باشد. لاکتوباسیلوسبرویس IBRC-M ۱۱۰۴۴، پدیوکوکوس پنتوساسئوس IBRC-M ۱۱۰۴۵، نئواسکاردوویا آربسنس IBRC- M ۴۳۹۱ ولاکتوباسیلوس پنتوسوس IBRC-M ۱۱۰۴۳ از بین ۱۰ سویه مورد آزمایش جهت فرمولاسیون در تهیه کره صنعتی استفادهشدند. سویه های مورد استفاده منجر به تغییرات معنادار (۰۵ / ۰ < p) در محتوی کلسترول نمونه ها گردید و در تمامی نمونه ها،کلسترول پایین تر از نمونه شاهد بود. بیشترین میزان کاهش کلسترول در نمونه کره تهیه شده با لاکتوباسیلوس پنتوسوسIBRC-M ۱۱۰۴۳ بود که حدود ۳۷ درصد کاهش نسبت به نمونه شاهد مشاهده شد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، کره سنتی، کلسترول، غذاهای فراسودمنداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.