روش های نوین ارزیابی و تشخیص منابع شیر، گوشت، آنزیم و ژلاتین به عنوان فرآورده های غذایی حلال

امروزه مسلمانان حدود ۳۰ درصد از جمعیت جهان را تشکیل می دهند، به همین دلیل غذای حلال می تواند حدود ۲۰ درصد تجارت جهانی در صنایع غذایی را شامل شود، به همین دلیل آزمایشگاه های حلال امروزه یکی از چالش های مهم در سیستم کنترل غذای حلال می باشند. تعیین اصالت غذا پروسه ای است که طی آن غذا با چیزی که روی بسته بندی آن قید شده مقایسه و بررسی می شود. تکنیک های تجزیه ای پیشرفت های بسیاری کرده اند که در این جا برای تشخیص حلال بودن محصولات حیوانی قید شده، به بررسی انواعی از این روش ها می پردازیم. حلال یک ویژگی کیفی برای یک محصول غذایی است که توسط فرد مصرف کننده یا حتی بعد از مصرف آن به طور معمول قابل تشخیص و ارزیابی نیست. روش های تحلیلی بسیاری برای تحلیل و کنترل هویت حلال بودن مواد غذایی وجود دارد ولی با وجود این پیشرفت ها اغلب به جای ارزیابی اعتبار حلال بودن ماده ی غذایی، اقدام به جداسازی مواد غیر حلال می کنند. در این مطالعه تلاش شده است روش های نوین قابل استفاده برای تشخیص برخی از فرآورده های حیوانی حلال مانند شیر، گوشت، ژلاتین و آنزیم ها مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

غذای حلال ، روش های نوین تشخیص ، شیر ، گوشت ، ژلاتین ، آنزیم