مشکل قارچ در صنعت پنیر
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF07_038
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 401
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران مرکز، دانشگاه آزاد اسلامی
چکیده
رشد کپک روی پنیر هم نشان دهنده کیفیت و هم مشکل ایمن ی مواد غذایی است و ضررهای اقتصادی قابل توجهی به همراه دارد.چندین نوع کپک ممکن است پنیر را از بین ببرد. با این حال ، به طور معمول فقط چند گونه قارچ بر نوع خاصی از پنیر غالب هستند. پنیسیلیوم اصلی ترین جنس است که به دنبال آن آسپرژیلوس قرار دارد. گونه های کپک آلوده کننده پنیر ممکن است مایکوتوکسین تولید کنند و نشان داده شده است که برخی از سموم مانند اوکراتوکسین A ، اسید سیکلو پیازونیک و استریگماتوس یستین در شرایط نرمال فرآوری پای دار هستند. به منظور جلوگیری از گسترش کپک های مشکل دار ، باید از رشد کپک قابل مشاهده روی پنیر در کارخانه جلوگیری شود.کلیدواژه ها
کپک، پنسیلیوم، آلودگی سطحیمقالات مرتبط جدید
- نقش هوش مصنوعی در توسعه پایدار منابع آب
- نشانگرهای مولکولی مشترک در شناسایی مقاومت به بیماریهای مهم گندم
- مقایسه میدانی حشره کش آبامکتین و ترکیبات معدنی در کنترل پروانه برگخوار مرکبات
- مقایسه برخی ویژگیهای خاک در باغات سیب با سنین مختلف در استان آذربایجان غربی
- تحلیل فضایی و زمانی غلظت ذرات معلق PM۲.۵ در شهر اصفهان
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.