بررسی اثر پیش تیمار ماکروویو بر راندمان استخراج روغن از دانه گلرنگ و برخی از خواص فیزیک وشیمیایی آن

مقدمه: روغن گلرنگ به دلیل داشتن میزان بالای لینولئیک اسید، اندیسی دی بالا، رنگ زرد روشن و طعم مطبوع، به عنوان روغنی مرغوب به شمار رفته و به صورت روغن سالاد، پخت و پز و نیز در تهیه مارگارین و مایونز قابل استفاده است. استخراج روغن از دانه گلرنگ با پیش تیمار مایکروویو به عنوان یک روش غیرمخرب و نوین می تواند استفاده شود. در این تحقیق به نوان پیش تیمار از امواج مایکروویو استفاده شد و اثر این امواج بر راندمان روغن بررسی شد. مواد و روش ها: از توان های ۱۸۰ ، ۳۶۰ ، ۶۰۰ و ۹۰۰ وات و زمان های ۹۰ ، ۱۲۰ و ۱۸۰ ثانیه استفاده و توسط سوکسله و حلال ان هگزان روغن دانه ها استخراج شد. نتایج: با افزایش توان مایکروویو میزان روغن استحصالی افزایش یافت. حداکثر راندمان، بطور میانگین ( % ۶۵ / ۲۸ )، مربوط به توان ۶۰۰ وات و زمان های ۱۲۰ و ۱۸۰ ثانیه به دست آمد. بررسی خواص فیزیک و شیمیایی روغن حاصل نشان داد که استفاده از این امواج تاثیر زیادی بر ترکیب اسیدهای چرب نداشت. در خصوص اسیدهای چرب آزاد و پراکسید روغن، درصورت استفاده از زمان ۱۸۰ ثانیه، افزایش توان مایکروویو اثر معنی داری بر این فاکتورها گذاشته و سبب افزایش مقدار آنها شد. بحث: استفاده از مایکروویو به عنوان پیش تیمار روغن کشی از دانه های روغنی، می تواند در جهت افزایش راندمان استخراج در مقایسه با روش سوکسله استفاده شود، بطوری که در شرایط بهینه، کمترین اثرات نامطلوب را بر روغن استحصالی داشته باشد

کلیدواژه ها:

گلرنگ ، پیش تیمار ، مایکروویو ، روغن ، خواص فیزیک وشیمیایی