فرآوری ماست با پروتئن بالا
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF07_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 402
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
چکیده
ماست با پروتئین بالا طی سال های اخیر علاقه مصرف کننده را افزایش داده است، که بخشی از آن بهبود طعم و بافت است. همچنین شواهد علمی بیشتری در مورد فواید سلامتی پروتئین لبنی وجود دارد. محتوای پروتئین ماست را می توان قبل از تخمیر و با افزودن پودر لبنیات، تبخیر یا فیلتر غشایی یا پس از تخمیر با صاف کردن، جداسازی مکانیکی یا فیلتراسیون غشایی افزایش داد. غلظت ماست پس از تبخیر باعث تولید مقدار زیادی آب پنیر اسیدی می شود که یک نگرانی عمده برای صنایع لبنی است. با غلظت قبل از تخمیر، از تولید کشک اسید جلوگیری می شود. تکنیک های مختلف پردازش بر روی ترکیب ماست، ساختار،رئولوژی و خواص حسی تاثیر می گذارند. در این برسی چالش ها، فرصت ها، تاثیر اجزای کلان در شیر و تکنیک های مختلف فراوری در ترکیب، ساختار، رئولوژی و خواص حسی ماست با پروتئین بالا، همره با مزایا و معایب انها برای تولید کننده لبنیات بحث می شودکلیدواژه ها
ماست، پروتئین لبنی، تخمیر، فیلتراسیون غشایی، جداسازی مکانیکی، صنایع لبنیمقالات مرتبط جدید
- کیتین و کیتوزان
- ارزیابی روش های استحصال آب باران و رواناب در حوزه آبخیز سورک استان هرمزگان با استفاده از تحلیل سلسله مراتبی AHP
- پیش بینی سرانه آتی مصرف آب در محدوده کازرون
- برآورد معادله گرادیان حرارت، نقشه هم دما و محاسبه مقادیر درجه حرارت ماهانه و سالانه محدوده کازرون با استفاده از نرم افزار ArcGIS
- اهمیت ترویج و فلسفه آموزش کشاورزی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.