فعل و انفعالات پروتئین-پلی ساکارید در تولید لبنیات

این مقاله ی مروری، روند اصلی جهانی در توسعه تحقیقات علمی را در زمینه افزایش کارایی تولید محصولات لبنی با استفاده از پلی ساکاریدها با منشا و اهداف مختلف برر سی می کند. نشان داده شده است که پلی ساکاریدهای غیر سنتی با منشا گیاهی به طور فزایندهای در صنایع دخیل هستند. تولید، از جمله پلی ساکارید موجودات آبزی ، که هر دو فناوری مناسب پیوندها - امولسیون کننده، ژل ساز، بافت دار و غیره، ویژگی های نوآورانه تغذیه ای که امکان آن را فراهم می کند، برای ایجاد محصولات غذایی با خواص جدید و جذاب برای مصرف کنندگان، ذکر شده است که ماهیت پروتئین -فعل و انفعالات پلی ساکارید ، بسته به انواع پروتئین ها و پلی ساکاریدهای مورد استفاده در ترکیب های مختلف، شرایط و فعل و انفعالات آنها می تواند کاملا متفاوت باشد، که به طور مستقیم بر ارگانولپتیک تاثیر می گذارد خواص محصول نهایی تحقیقات مدرن تایید می کند که خواص یک محصول غذایی تا حد زیادی است در مقیاس نانو و تولید تحقیق در مورد تعامل پروتئین -پلی ساکارید گذاشته شده است. محصولات، با هدف استفاده عملی آنها در تولید محصولات لبنی، باید در یافتن الگوهای اساسی در این تعاملات باشد

کلیدواژه ها:

پروتئین های شیر ، پلی ساکاریدها ، ترکیبات زیستی ، لبنیات محصولات ، غذاهای کاربردی ، ساختار نانو