بکارگیری عصاره های قارچی در فرمولاسیون محصولات غذایی مختلف

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 237

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF07_013

تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1400

چکیده مقاله:

قارچ ها از دیرباز به لحاظ خواص دارویی در کشورهای شرق آسیا مورد توجه بود ه اند. برای مثال ژاپنی ها به طور سنتی شیتاکه را به عنوان اکسیر زندگی، تقویت کننده روح و جسم استفاده می کردند. خاصیت درمانی قارچ های ماکروسکوپی تا سال های اخیر در پرده ای از ابهام باقی مانده بود تا اینکه بررسی های علمی خواص دارویی آنها را نشان داد. از جمله میتوان به خواص ضدباکتریایی، ضد ویروسی، ضدقارچی، ضدحساسیت، تقویت سیستم ایمنی، ضدتوموری، کاهش قند و فشار خون و...... به قارچ های مختلف اشار ه کرد . با توجه به گرایش روزافزون بشر به درمان توسط مواد طبیعی، قارچ ها می توانند منبعی مناسبی برای تامین این نیاز باشند. موثر، ارزان بودن و سهولت استفاده، تهیه و مصرف قارچ ها از مزایای آنها در تولید محصولات غذایی و داروها به شمار می رود. در این مقاله مروری به بررسی ترکیبات فعال زیستی و تاثیر بکارگیری آن ها در فرمولاسیون محصولات غذایی پرداخته شده است.

نویسندگان

شیما معززی

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران