اصلاح الگوی تولیدومصرف نان

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,221

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

OTMKERMAN01_002

تاریخ نمایه سازی: 24 آبان 1390

چکیده مقاله:

نان همواره در نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده و غذای اصلی مردم کشورمان راتشکیل میدهد. بخش قابل توجهی از پروتئین وانرژی مورد نیاز مردم،از نان تامین میگردد.بیشکتهیه، تولید وعرضه نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.نانهایی که ازآرد سبوسدار تهیه میشوند و باخمیر مایه و بدون استفاده ازجوش شیرین عملآوری می گردندو باحرارتی ملایم،یکنواخت وشعله غیرمستقیم می پزند،سالمترین نانها هستند.با توجه به اهمیت اقتصادی نان اصلاح الگوی تولید و مصرف نان در جهت بهینه سازی تولید ومصرفمناسب از مهمترین مصادیق اصلاح اققتصادی محسوب می گردد. استراتژی های تولید نان مناسب: نان مهم ترین تامین کننده کالری دریافتی خانوارهای شهری و روستایی کشور است.نان خوب بایستی کاملاً برشته و پخته شده باشد و در سطح نان سوختگی مشاهده نگردد.دارای طعم، مزه و بوی خوشایند و عاری از جوش شیرین باشد.بایستی بافت نان نرم و یکنواخت باشد و قابلیت برش پذیرینان، مطلوب باشد.نانهایی که با آردهای کامل و سبوس دار تهیه میشود،نسبت به نانهای تهیه شده با آرد سفید به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارند و مصرفروزانه آن ها میتواند مقداری از نیاز روزانه، بدن به املاح، پروتئین، فیبر و ویتامینها را تامین نماید.

نویسندگان

سارا خسروی

دانشجوی کارشناسی ارشد ببیوتکنولوژی کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان

امین باقی زاده

دانشجوی کارشناسی ارشدزراعتدانشگاه شهید باهنر کرمان

رزیتا کبیری

دانشجوی کارشناسی ارشدزراعتدانشگاه شهید باهنر کرمان

شهلا رنجبر

دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی کشاورزی دانشگاه تحصیلاتتکمیلی صن

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • کلانتری علی اکبر، اسلام و الکوی مصرف، ناشر موسسه بوستان ...
  • Barret F (1975) Role of bread in international nutrition. Cereal ...
  • Stoloff, L. Aflatoxin M in perspective, 1990, J. Food protec. ...
  • Jay, J. M. Modern food microbiology, 2000, An Aspen Publication, ...
  • Biloukha O, Utermohlen V (2000) Correlates of food consumption and ...
  • Mialon VS, Clark MR, Leppard PI et al. (2002) The ...
  • نمایش کامل مراجع