اثر Skim milk powder و قندها به صورت ترکیبی و تک عاملی بر بقاء Saccharomyces cerevisiae هنگام لیوفیلیزه (freeze-drying)

Saccharomyces cerevisiae ، عموما به عنوان مخمر نان مطرح می باشد. از این مخمر در صنعت نانوایی سالیان زیادی است که استفاده میشود. از آنجایی که این مخمر در طی تهیه ی خمیر مایه و تخمیر دچار آسیب هایی میشود وکارایی آن در تخمیر و تولید گاز کم میشود ، لازم بر آن است که از این مخمر استوک هایی جهت ذخیره سازی تهیه شود که کارایی اولیه را در حین ورود به خط تولید را داشته باشد. در این مطالعه ، تاثیر کربوهیدرات ها (گلوکز ، ساکارز ، مالتوز ، فروکتوز) و Skim milk powder در بقای S. cerevisiae برای محافظت در برابر انجماد با استفاده از آزمایشات تک عاملی بررسی شد. در نتیجه ترکیب قندها با Skim milk powder اثر محافظتی بهتری در سویه مورد نظر نسبت به Skim milk powder به تنهایی و بدون مواد محافظ داشته است. میزان بقا به ترتیب ۳۳ ، ۲۴٪ و ٪ می باشد و تعداد سلول های زنده به ترتیب به (x ۳۲۶/۲(CFU/g) ،۱۰۷x ۰۹۱/۳ (CFU/g ۱۰۷ و (x ۲۱۸/۰(CFU/g ۱۰۷ رسید. نتایج حاصل نشان داد که عوامل محافظت کننده ترکیبی اثر محافظتی موثرتری نسبت به محافظ های تک عاملی دارند.

کلیدواژه ها:

Skim milkعوامل محافظت کننده ، قند هاfreeze-drying ، Saccharomyces cerevisiae ، powder