علی شفیعی - دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
نرگس مورکی - دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

بررسی و پیشرفتهای اخیر غنی سازی مواد غذایی، شامل ریز مغذیهایی است که به طور مستقیم یا توسط پروبیوتیک ها به مواد غذایی افزوده میشود و باعث بهینه شدن محصول نهایی برای مصرف کنندگان میگردد. محصولات لبنی یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی هستند و از بین آنها، پنیرها به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا و ماندگاری طولانی مدت گزینه مناسبی برای استفاده به عنوان حامل برای ریز مغذی ها و پروبیوتیک ها و تولید پنیرهای فراسودمند هستند. لذا در این بررسی به غنی سازی پنیر با ویتامینها، کاروتنوئیدها، پلی فنولها، اسیدهای چرب ضروری و پروبیوتیکها پرداخته شده است. غنی سازی پنیرها، ریز مغذیها را در ماتریس کازئین افزایش میدهد و از طرف دیگر پنیر پروبیوتیک سلامت دستگاه گوارش را بهبود میبخشند و اثرات مفیدی بر سلامتی انسان دارد.

پنیر، غنی سازی، سلامتی، ویتامین، پروبیوتیک