فریده دیلم - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی, دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل,ایران
فهیمه توریان - استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی, دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل,ایران

هدف: امروزه در جهت بهبود کیفیت بهداشتی و کاه ش خطرات ناشی از نگهدارنده های شیمیایی در صنعت غذا نظر محققان به سوی استفاده از ترکیبات طبیعی به ویژه اسانس های گیاهی که خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بالایی دارند جلب شده است. با توجه به بالا بودن خطرات ناشی از باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در مواد غذایی، در این مطالعه ویژگی های ضد میکروبی نانوامولسیون اسانس لیموترش علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روش ها : در این مطالعه تجربی، گیاه لیموترش از شرکت باریج اسانس تهیه و پس از اسانس گیری توسط کلونجر، اجزای اسانس با استفاده از دستگاه GC-MS مورد شناسایی قرار گرفت. همچنین نانوامولسیون اسانس به روش اولتراسوند تهیه شد و ویژگی های ضد میکروبی نانوامولسیون شامل حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی به روش میکرودایلوشن تعیین گردید.یافته ها: بر اساس نتایج حاصل از آنالیز دستگاه GC-MS لیمونن ( ۲۵/۸۰) دارای بیشترین جزء ترکیبات اسانس مورد نظر بود. بالاترین MIC و MBC مربوط به اسانس آزاد و پایین ترین مقادیر مربوط به نانوامولسیون بود.نتیجه گیری: به طور کلی نتایج بیانگر اثرات باکتریوسیدی بهتر نانوامولسیون می باشد.

اسانس لیموترش، نانوامولسیون، MIC، MBC، اولتراسوند