ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تاثیر استفاده از EMC در ویژگی های فیزیکی ،شیمیایی و ارگانولپتیکی پنیر رسیده در آب نمک در طول دوره رسیدن در دماهای مختلف نگهداری

سال انتشار: 1400
کد COI مقاله: ICFBCNF04_007
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 70
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر استفاده از EMC در ویژگی های فیزیکی ،شیمیایی و ارگانولپتیکی پنیر رسیده در آب نمک در طول دوره رسیدن در دماهای مختلف نگهداری

فریبا زینالی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سجاد نامدار - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه / شرکت شیر پاستوریزه پگاه آذربایجان غربی

چکیده مقاله:

پنیرهای اصلاح شده آنزیمی (EMC) طعم دهنده های پنیر غلیظی هستند که به صورت آنزیمی از بسترهای لبنی به منظور تهیه منبع شدید طعم پنیر با کاربردهای گسترده تولید می شوند. هدف از این مطالعه بهینه سازی نوع و دوز مصرف EMCدر پنیر رسیده در آب نمک در راستای کاهش مدت زمان رایپنینگ و بنابراین کاهش هزینه تولید این محصول می باشد. به طور کلی نتایج بررسی ها نشان داد که در طول دوره رسیدن پنیر pH کاهش و اسیدیته قابل تیتراسیون افزایش می یابد و در بین تیمارها نمونه هایی که دوز مصرف EMC بالاتر( (% ۱ دارند و یا در دمای بالاتر ۱۵) درجه سانتی گراد) نگهداری شده اند ، pH پایین تر و اسیدیته بالاتری نشان می دهند. افزایش دمای نگهداری موجب افزایش شاخص رسیدن در تیمارهای مختلف می گردد و همچنین تیمارهایی که در آن ها EMC) EMC۳فرموله شده) به کار رفته است بیشترین اندیس رسیدن را دارند. در نهایت با بررسی نتایج کلی اپتیمم شرایط تولید پنیر رسیده در آب نمک با استفاده از شیر پاستوریزه استفاده از EMC فرموله شده با دوز مصرف ۱ درصد و ذخیره سازی محصول در دمای ۱۵ درجه سانتی گراد می باشد. ا لبته که با توجه به بالاتر بودن دمای ذخیره سازی می بایست شرایط ایمن میکروبیولوژیکی تولید تا مصرف رعایت گردد تا از آلودگی محصول جلوگیری به عمل آورده شود.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ICFBCNF04_007 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1262628/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
زینالی، فریبا و نامدار، سجاد،1400،تاثیر استفاده از EMC در ویژگی های فیزیکی ،شیمیایی و ارگانولپتیکی پنیر رسیده در آب نمک در طول دوره رسیدن در دماهای مختلف نگهداری،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران،https://civilica.com/doc/1262628

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400، زینالی، فریبا؛ سجاد نامدار)
برای بار دوم به بعد: (1400، زینالی؛ نامدار)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 14,341
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی