استخراج پروتئین از پسماند ماهی تن با روش تغییر pH

ماهی تن از مهمترین گونه های مورد استفاده در غذاهای دریایی آماده بوده و ضایعات آن نیز از مهمترین اجزای ضایعات ساحلی میباشد. با توجه به حجم زیاد ضایعات حاصل از فرآوری ماهی تن بازیابی مواد بیولوژیک میتواند در جهت کاهش آلودگیهای زیست محیطی موثر باشد. ضایعات ماهی میتواند برای تولیدات با ارزش مانند پروتئین، روغن ماهی، مواد معدنی، آمینواسیدها و آنزیم استفاده شود. به این منظور در این پژوهش استخراج پروتئین از پسماند ماهی تن با استفاده از تغییرات pH مورد بررسی قرار گرفت. استفاده از تغییرات pH برای استخراج شامل انحلال در اسید یا باز و ترسیب آنها در نقطه ایزوالکتریک میباشد. در ۲ pH و ۱۲ بالاترین میزان حلالیت و ۵,۵ pH کمترین میزان انحلال مشاهده شد. بیشترین میزان بازیابی پروتئین پس از سانتریفیوژاول در ۱۲ pH و حداکثر بازیابی پروتئین طی سانتریفیوژ دوم در ۵,۵ pH مشاهده شد. در تمامی مراحل غلظت پروتئین با روش بیورت سنجش شد. بازده استخراج پروتئین با این روش بدون استفاده از روشهای پیش تیمار %۳۵ برآورد شد. الگوی توزیع پروتئینها با روش sds page حضور باندهای پروتئینی از ۲۰ کیلودالتون تا ۱۰۰ کیلودالتون را نشان داد. با توجه به بازده مناسب استخراج میتوان از روش حلالیت بازی و اسیدی برای بازیابی پروتئینهای پسماند کارخانجات تن ماهی استفاد کرد. همچنین میتوان برای بهبود عملکرد پروتئین و افزایش بازیابی برخی فاکتورهای موثر مانند سرعت سانتریفیوژ، نسبت آب مقطر و برخی فرآیندهای پیش تیمار را در مراحل استخراج اعمال نمود.

کلیدواژه ها:

انحلال قلیایی ، نقطه ایزوالکتریک ، روش بیورت