تاثیر شستشو روی پروتئین های محلول در آب و کیفیت سوریمی تولیدی از ماهی فیتو فاگ (Hypopththalmichthys molitrix

  • سال انتشار: 1387
  • محل انتشار: اولین همایش ملی تالاب های ایران
  • کد COI اختصاصی: WETLAND01_055
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 1019
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

سهراب معینی

هیات علمی دانشگاه تهران ، دانشکده مهندسی بیوسیستم کشاورزی، کرج

میثم دل روشن

دانشجو ی کارشناسی ارشد واحد علوم و تحقیقات و تحصیلات تکمیلی اهواز

ابوالفضل عسکری ساری

هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز

انوشه کوچکیان صبور

هیات علمی وزارت جهاد کشاورزی ، مرکز ملی فرآوری آبزیان ، انزلی

چکیده

با استفاده از تاثیر سه نوع متفاوت آب شستشو –( بدون نمک – آب نمک 1/5در صد – آب نمک 2/5 درصد ) بر روی گوشت چرخ شده ماهی فیتو فاگ ،در سه چرخه شستشو برای هر چرخه به ترتیب به مدت 5 10 و 15 دقیقه سه نوع سوریمی تولید شد . دامنه استخراج پروتئین ها با توجه به 21 درصد میزان پروتئیندرFish mince برای شستشو بوسیله آب بدون نمک 3/94 در صد پروتئین، برای آب نمک1/5 در صدحدود6/2درصدپروتئین وبرای آب نمک2/5 درصد حدود8/9 درصد پروتئین بود تمام فاکتور های کیفی وخصوصیات فیزیکو شیمیایی در سوریمی نوع دوم چه به لحاظ تست های ارگانولپتیک (طعم ومزه ، بافت، بو ورنگ ) و چه به لحاظ آزمایش های شیمیایی که د رچند دوره با فاصله زمانی انجام شد اختلاف معنی داری نداشت و برتر از نمونه های اول و سوم بود

کلیدواژه ها

سوریمی ، فیتوفاگ ، گوشت چرخ شده ، پروتئین محلول در آب ، تست ارگانولپتیک

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.