آلودگی شیر و فراورده های لبنی به آفلاتوکسین M۱

سال انتشار: 1400
محل انتشار: پنجمین کنفرانس بین المللی پژوهش های نوین در مهندسی کشاورزی، محیط زیست و منابع طبیعی
کد COI اختصاصی: AGRICULTURE05_029
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 669

نویسندگان

دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

چکیده

آفلاتوکسین یکی از شایع ترین سموم قارچی است که غالبا در شیر و فرآورده های لبنی یافت می شود و عوارض خطرناکی را برای سلامتی انسان به همراه دارد. کیفیت و ایمنی شیر و فراورده های لبنی و مبحث ایمنی و سلامت آن ها از اهمیت بسزائی برخوردار بوده و با در نظر گرفتن این موضوع که شیر ماده اصلی تولید فراورده های لبنی است و از آنجائی که یکی از شایع ترین میکروارگانیسمهای موجود در شیر عوامل تولید کننده آفلاتوکسینها هستند؛ لذا فراهم آوردن شرایطی که بتوان از آن طریق میزان این سم را کاهش داده و محصول سالم تری را ارائه داد بسیار حائز اهمیت خواهد بود. با توجه به اهمیت آفلاتوکسین در سرطان زایی و کاهش ایمنی و سلامت انسان، هدف از این مطالعه بررسی آلودگی ناشی از آفلاتوکسینM۱ در لبنیات است، نظر به اینکه حذف آفلاتوکسین در مواد غذایی اهمیت خاصی از نظرارتقا سلامت انسان دارد، کنترل آلودگی جیره غذایی دام های شیری و استفاده از غذاهای سالم و فاقد آلودگی برای دام می تواند در به حداقل رساندن آلودگی شیر و فرآورده های لبنی به آفلاتوکسینM۱ کمک نماید.

کلیدواژه ها

آفلاتوکسینM۱، امنیت غذایی، سلامت انسان، شیر، فراورده های لبنی.

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.