بررسی اثر تغییرات pH مراحل شولاژو کربناسیون بر شرایط کیفی فرآیند تولید شکر از شکرخام
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس بین المللی پژوهش های نوین در مهندسی کشاورزی، محیط زیست و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: AGRICULTURE05_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 771
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی
دکترای صنایع غذایی،استاد دانشگاه آزاد شهرکرد
چکیده
پارامترpH در فرآیند تولید شکر در کیفیت آن موثر است .بنابراین تاثیر pH در دو مرحله شولاژ و کربناسیون ۱ بر رنگ شربت ها بررسی شد.تمام مراحل فرآیند تولید شکر سفید از شکر خام در آزمایشگاه شبیه سازی گردید . pH در نظر گرفته برای شولاژو دو مقدار ۱۱.۸ و۱۲ .و برای مرحله کربناسیون سه میزان ۱۰.۶ ، ۱۰.۸ و ۱۱ میباشد کربناسیون ۲ مقدار برابر ۹ به طور ثابت در نظر گرفته شد . نتیجه گیری شد که برخی از تیمارهایی که در مرحله شربت رقیق کمترین میزان رنگ را داشتند در مرحله شربت غلیظ این موقعیت را حفظ نکردند و تیمارهای دیگری جایگاه کمترین سختی را به خود اختصاص دادند که به دلیل برجای گذاشتن رسوباتی است که دراثر اعمال حرارت ، ترکیبات محلول کلسیم به کربنات کلسیم تبدیل شده رسوب کرده و سختی را کاهش داده است و با افزایش رسوبات در بدنه های اواپراتورو طباخی، راندمان انتقال حرارت کاهش می یابد.کلیدواژه ها
pH ،رنگ ، کربناسیون ، شولاژ ، شربت رقیق ، شربت غلیظمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی گرمایش فضاهای صنعتی نظامی با تاکید بر اصول پدافند غیرعامل
- طراحی و توسعه مدل عوامل موثر بر آلاینده های محیط زیستی ناشی از فعالیت های ساختمانی با در نظر گرفتن مصالح ساختمانی و فرآیندهای اجرایی در ایران
- گیاه پالایی آب زهکشی شده از معدن با گیاه وتیور
- راهکارهای نوآورانه فناوری های پاک در انرژی: رویکردی تحول آفرین برای توسعه اقتصاد سبز جهانی
- نقش مهندسی شیمی در دستیابی به کربن خنثی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.