کاربرد امواج فراصوت در تعیین ویژگی های آرد

امواج صوتی با فرکانس بیشتر از بازه فرکانسی شنوایی انسان انسان را امواج فراصوت می گویند. با تنظیم فرکانس میتوان فراصوت را در بسیاری از کاربردهای صنعتی از جمله مواد غذایی به کار برد. براساس محدوده فرکانس، کاربرد های فراصوت در فرآوری، آنالیز و کنترل کیفیت غذا به انرژی زیاد و کم تقسیم می شود. فراصوت با انرژی کم (توان کم، شدت کم) فرکانس های بالاتر از ۱۰۰ کیلوهرتز در شدتهای زیر ۱ وات بر سانتیمتر مربع دارد که میتواند برای آنالیز غیرتهاجمی و پایش مواد غذایی مختلف به کار رود. در این روش یک طول موج صوتی با دامنه زیاد درون ماده مورد آزمایش منتشر می شود. سپس از طریق سنجش تاثیر متقابل بین طول موج و ماده، اطلاعاتی در مورد خواص ماده به دست می آید. استفاده از امواج فراصوت مزایای اساسی نسبت به سایر روشهای تجزیه ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرآیند و فرآوری مواد غذایی دارد، زیرا در حالی که بسیاری از این روشها تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد و آماده کردن مقادیر زیادی نمونه نداشته، دقیق و اغلب ارزان است و میتواند به سرعت و به طور غیر تخریبی در تعیین ویژگی ها و کیفیت مواد غذایی و محصولات مواد غذایی و محصولات کشاورزی به کاربرده شود. نتیجه این مطالعه آن است که استفاده از امواج فراصوت در بررسی ویژگیها و کیفیت محصولات و نیز به عنوان وسیله ی برای انجام برخی فرآیندها، میتواند سبب افزایش بازدهی و کاهش هزینه ها شود.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، کیفیت محصولات ، صنایع غذایی ، نان