استفاده از روش های بر پایه ی نانو امولسیون برای بهبود کیفیت و ایمنی غذاهای عضلانی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه فناوری نانو
- کد COI اختصاصی: NANOTEC05_038
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 370
نویسندگان
دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
روزه استفاده از فناوری های بر پایه ی نانو برای افزایش کیفیت و ایمنی محصولات غذایی روزبه روز در حال افزایش است. یکی از مهمترین عوامل استفاده از نانو امولسیون هاست زیرا به دلیل ویژگی های منحصربه فردی که دارند به راحتی با استفاده از فناوری های موجود در مواد غذایی به کار گرفته شوند. نانو امولسیون های روغن در آب که از قطرات کوچک روغن (> ۲۰۰ نانومتر) در آب پراکنده شده اند، به عنوان سیستم های انتقال مواد مختلف آبگریز، از جمله مواد مغذی، آنتی اکسیدان ها، ضد میکروب ها در مواد غذایی به کار گرفته می شود که می تواند اثرات مثبت این ترکیبات را بر مادهی غذایی اعمال کند. در این مقاله، استفاده از سیستم های تحویل بر پایه ی نانو امولسیون برای بهبود کیفیت، ایمنی، مشخصات تغذیه ای و ویژگی های حسی غذاهای عضلانی، مانند گوشت و ماهی بررسی شده است.کلیدواژه ها
نانوامولسیون، غذاهای عضلانی، ترکیبات زیست فعال، بهبود کیفیت، ایمنی غذااطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.