Chemical composition and sensory properties of sharbat prepared from black plum peel

سال انتشار: 1399
محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
کد COI اختصاصی: AGRISD06_056
زبان مقاله: انگلیسی
تعداد مشاهده: 421

نویسندگان

Nutritional Sciences & Food Technology Neyshabur University of Medical Sciences Neyshabur, Iran

Department of Agricultural Economics, College of Agriculture Ferdowsi University of Mashhad Mashhad, Iran

چکیده

The aim of this study was to investigate the effect of black plum peel puree (۴۰-۶۰%) and pectin (۰, ۰.۲۵ and ۰.۵%) concentrations on the chemical compositions and sensory attributes of black plum peel sharbat. Increasing the pectin concentration decreased the acidity. The results of sensory properties showed that increasing the pectin concentration reduced color, consistency, water-solubility and sweetness. The increase of black plum puree led to a rise in aroma score and decreased water-solubility. The sample with ۵۰% black plum peel puree without pectin had the highest acceptability. Chemical and sensory evaluations suggest that sharbat is of high value and is generally acceptable.

کلیدواژه ها

component, Black plum peel, Sharbat, Sensory properties

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.