Chemical composition and sensory properties of sharbat prepared from black plum peel
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
- کد COI اختصاصی: AGRISD06_056
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 371
نویسندگان
Nutritional Sciences & Food Technology Neyshabur University of Medical Sciences Neyshabur, Iran
Department of Agricultural Economics, College of Agriculture Ferdowsi University of Mashhad Mashhad, Iran
چکیده
The aim of this study was to investigate the effect of black plum peel puree (۴۰-۶۰%) and pectin (۰, ۰.۲۵ and ۰.۵%) concentrations on the chemical compositions and sensory attributes of black plum peel sharbat. Increasing the pectin concentration decreased the acidity. The results of sensory properties showed that increasing the pectin concentration reduced color, consistency, water-solubility and sweetness. The increase of black plum puree led to a rise in aroma score and decreased water-solubility. The sample with ۵۰% black plum peel puree without pectin had the highest acceptability. Chemical and sensory evaluations suggest that sharbat is of high value and is generally acceptable.کلیدواژه ها
component, Black plum peel, Sharbat, Sensory propertiesمقالات مرتبط جدید
- بررسی تناسب اقلیمی جهت تعیین گونه منتخب آبزی پرورشی (مطالعه موردی جنوب اهواز و شمال شوش)
- ارزیابی فعالیت آنتی آکسیدانی ژنوتیپهای(ارقام) کنجد در پاسخ به تنش سرما
- تاثیر تنش سرما برمحتوای H۲O۲ و MDA در ژنوتیپهای کنجد در مرحله ی گیاهچهای
- بررسی برهمکنش قارچ مایکوریزا آربسکولار و سطوح مختلف فسفر بر گیاه باقلا (. vicia faba L ) تحت شرایط تنش خشکی.
- اثرات زیست محیطی سدها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.