Textural characterization and antioxidant activity of black plum peel jam
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
- کد COI اختصاصی: AGRISD06_055
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 438
نویسندگان
Nutritional Sciences & Food Technology Neyshabur University of Medical Sciences Neyshabur, Iran
Department of Agricultural Economics, College of Agriculture Ferdowsi University of Mashhad Mashhad, Iran
چکیده
The aim of this study was to investigate the texture properties (Back extrusion test), antioxidant activity and phenolic compounds of black plum peel jam as a function of black plum puree (۴۰, ۵۰ and ۶۰%) and pectin (۰, ۰.۱, ۰.۲, ۰.۳ and ۰.۴%) concentrations. Instrumental texture evaluation showed that increasing the pectin level rose all texture parameters (firmness, cohesiveness, consistency and index of viscosity), non-linearly. Antioxidant capacity and total phenolic compounds of black plum peel jam picked up with increasing the puree concentration.کلیدواژه ها
component, Black plum peel, Jam, Antioxidant activity, Textureمقالات مرتبط جدید
- آلودگی هوا: چالشی جهانی بر سلامت انسان و راهکارهای راهبردی مقابله با آن
- آلودگی رادیواکتیوی ناشی از گاز رادون
- آسیب پذیری اکوسیستم های جنگلی مانگرو نسبت به مخاطرات چند گانه آب و هوایی
- استفاده از سیستم های هوشمند مبتنی بر هوش مصنوعی و IoT برای پایش و پیش بینی آلودگی هوا در مناطق شهری
- ارزیابی معادل آلایندگی هوای فلرها در مقایسه با سایر منابع انتشار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.