مروری بر نحوه تولید، مزایا و درمان با سیر سیاه
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
- کد COI اختصاصی: AGRISD06_049
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1920
نویسندگان
دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران
چکیده
سیر سیاه یک ماده غذایی کاربردی است که از سیر تازه تولید می شود و از طریق تخمیر سیر کامل یا پالپ های پوست کنده شده درمحفظه ای انجام می شود که دمای آن بین (۶۰-۹۰ درجه سانتی گراد) و رطوبت آن (۷۰-۹۰%) تنظیم شدده و در یدک دوره زمدانی۳۰ تا ۹۰ روزه آماده می شود. نتیجه این فرآیند بوی سیر از بین می رود و بافتی نرم و ژله مانند و مزه ای شبیه به انجیر پیدا میکند. این امر باعث می شود تا سیرهای معمولی حالتی کاراملی پیدا کنند. از مهم ترین اتفاقاتی که در طی این روند برای سیر می افتداین است که طعم تند خود را از دست می دهد چرا که برخی از ترکیبات موجود در این ماده خنثی می شدوند. خواص درمانی سیرسیاه کمتر از سیر معمولی نیست و حتی در بعضی از موارد بهتر عمل می کند و به همین دلیل است که قیمت این گونه سیر بسیاربالا می باشد. سیر سیاه دارای مقدار زیادی ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند پلی فنول، فلاونوئیدها، مشتقات تترا هیددرو β- کداربولین وترکیبات ارگانوسولفور در مقایسه با سیر تازه است. توجه داشته باشید که تخمیر نه تنها باعث تغییر در اجزای تغذیه ای و خصوصیاتحسی می شود، بلکه باعث افزایش فعالیت سیر سیاه می شود. شواهد رو به رشدی که نشان دهنده اثرات درمانی سیر سیاه از جملهضد سرطان، ضد چاقی، سیستم ایمنی بدن، هیپولیپیدمی، آنتی اکسیدان، محافظت کننده سلول های کبدی و محافظت کننده عصبیهستند، در چند دهه گذشته گزارش شده است. در بین محصولات فرآوری سیر، سیر سیاه به عنوان یکی از شناخته شده ترینغذاهای کاربردی موجود در بازار جهانی می باشد.کلیدواژه ها
تخمیر، درمان، سیر سفید، سیر سیاهمقالات مرتبط جدید
- بررسی تناسب اقلیمی جهت تعیین گونه منتخب آبزی پرورشی (مطالعه موردی جنوب اهواز و شمال شوش)
- ارزیابی فعالیت آنتی آکسیدانی ژنوتیپهای(ارقام) کنجد در پاسخ به تنش سرما
- تاثیر تنش سرما برمحتوای H۲O۲ و MDA در ژنوتیپهای کنجد در مرحله ی گیاهچهای
- بررسی برهمکنش قارچ مایکوریزا آربسکولار و سطوح مختلف فسفر بر گیاه باقلا (. vicia faba L ) تحت شرایط تنش خشکی.
- اثرات زیست محیطی سدها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.