ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر پوست آلوی سیاه به عنوان جایگزین آرد گندم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی کیک اسفنجی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: AGRISD06_042
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 52
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر پوست آلوی سیاه به عنوان جایگزین آرد گندم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی کیک اسفنجی

تکتم محمدی مقدم - استادیار، گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور، نیشابور، ایران
مهسا بردبار - دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی (گرایش کنترل کیفی و بهداشتی)، دانشکده علوم پزشکی نیشابور، نیشابور، ایران

چکیده مقاله:

پوست آلوی سیاه ماده فرعی حاصل از فراوری آلو و حاوی انواع مختلف ترکیبات مغذی است که می تواند جهت تولید فراورده های جدیدغذایی و یا بهبود کیفیت آن ها به کار برده شود. در این تحقیق اثر پودر پوست آلوی سیاه (۵، ۱۰ و ۱۵%) و اسید سیتریک (۰، ۱، ۲ و ۳%)بر خصوصیات شیمیایی (رطوبت و pH)، ظرفیت آنتی اکسیدانی و ویژگی های بافتی (سختی، چسبندگی، پیوستگی، صمغیت، خاصیتارتجاعی و فنریت) کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. افزایش درصد پوست آلوی سیاه و اسید سیتریک باعث افزایش ظرفیت آنتیاکسیدانی، رطوبت محتوی نمونه ها گردید. با افزایش درصد پوست آلوی سیاه کلیه پارامترهای بافتی افزایش یافتند. تولید کیک اسفنجیپوست آلوی سیاه علاوه بر غنی سازی و بهبود کیفیت کیک، باعث استفاده بهینه از ضایعات فراوری آلو می شود که می تواند از دیدگاه رشدصنعتی و اقتصاد کشاورزی اهمیت فراوانی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

پوست آلوی سیاه، کیک اسفنجی، بافت، فعالیت آنتی اکسیدانی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا AGRISD06_042 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1231604/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی مقدم، تکتم و بردبار، مهسا،1399،بررسی اثر پوست آلوی سیاه به عنوان جایگزین آرد گندم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی کیک اسفنجی،ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار،https://civilica.com/doc/1231604

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، محمدی مقدم، تکتم؛ مهسا بردبار)
برای بار دوم به بعد: (1399، محمدی مقدم؛ بردبار)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی