تولید حامل لیپیدی نانوساختار حاوی اسانس زیره

با توجه به افزایش اگاهی های مردم در خصوص ترکیبات طبیعی از جمله اسانس روغنی حاصل از این گیاهان، کاربرداین ترکیبات به عنوان آنتی میکروب و آنتی اکسیدان طبیعی روز به روز بیشتر می شود اما فعالیت بیولوژیکی انها به دلیل فراریتو تجزیه به ترکیبات دیگر سریعا نابود می شوند. پوشش دهی ترکیبات فعال از جمله اسانس های روغنی و ترکیبات معطر ازجمله مهم ترین کاربردهای پوشش دهی در صنعت غذا می باشد. از طریق پوشش دهی این ترکیبات آنها را درون یک حاملبه تله انداخته و منجر به حفاظت انها در برابر شرایط محیطی، رهایش کنترل شده این ترکیبات می شود. زیره گیاهی استازخانواده گیاهان معطر که دانه های این گیاه به طور متداول به عنوان معطر کننده و با خاصیت درمانی به غذا افزوده می شود.زیره دارای خاصیت آنتی میکروبی و ضد قارچی در برابر باکتری های بیماری زا دارد. مطالعات نشان می دهد مهم ترین ترکیباتموجود در اسانس این گیاه شامل کومین الدئید، کومیک اسید و کومینال می باشد. با وجود تمام ویژگی های بی نظیری که اسانسزیره دارد، مهم ترین مشکل در خصوص این ترکیبات حساس بودن و تخریب سریع آنها می باشد مخصوصا زمانی که اینترکیبات در معرض نور، اکسیژن، دما و هوا قرار می گیرند. به همین دلیل درون پوشانی این ترکیبات یک روش ساده برایمحافظت می باشد. ریز پوشانی باعث افزایش پایداری و بهبود حلالیت در آب و زیست دسترسی این ترکیبات می شود. درحال حاضر کاربرد نانو ذرات در صنعت غذا رو به گسترش می باشد. در بین نانو حامل های کلوئیدی، NLC (حامل لیپیدینانوساختار) یکی از سیستم های پوشش می باشد که شامل یک هسته لیپیدی جامد با ترکیبات زیست فعال است. حامل لیپیدینانوساختار باعث افزایش حلالیت، پایداری و کارایی این ترکیبات شده و درنتیجه طراحی حامل لیپیدی حاوی اسانس زیره،برای رسیدن به این اهداف ضروری به نظر می رسد. این حامل به روش هموژنیزاسیون و پروب سونیکاتور تولید شده و اندازهذره، توزیع اندازه ذره مورد بررسی واقع شد. اندازه نمونه کمتر از ۱۵۰ نانومتر بوده و توزیع اندازه آن کمتر از ۰/۳ می باشد.نتایج نشان می دهد از طریق پوشش دهی اسانس های روغنی می توان حلالیت انها را افزایش داد و از آنها در غنی سازی غذاهاو نوشیدنی ها استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

اسانس زیره ، حامل لیپیدی نانو ساختار ، غنی سازی