داریوش احمدی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
فخرالسادات حسینی - استادیارگروه مهندسی شیمی مواد غذایی دانشگاه رازی کرمانشاه
علیرضا گنجبخش - کارشناسی ارشد زراعت

ماست پروبیوتیک یکی از غذاهای رایج کاربردی در صنعت لبنیات می باشد در این تحقیق تاثیردمای انکوباسیون و زمان نگهداری یخچالی برروی سینرسیس ، WHC ، اسیدیته ، ارزیابی حسی و شمارش باکتریهای پروبیوتیک انجام گردید و دمای مناسب انکوباسیون برای تولید ماست پروبیوتیک به دست آمد.

ماست پروبیوتیک، اسیدیته، سینرسیس، ظرفیت نگهداری آب