مهشید زاهدی - ۱گروه زیست شناسی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
ابراهیم رحیمی - گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
مریم زاهدی - دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد، شهرکرد، ایران
حسن ممتاز - گروه زیست شناسی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
حسن شجاعی - گروه میکروبیولوژی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

زمینه و هدف: سالمونلا در انسان بیماری های مختلف مانند تب روده، حصبه و شبه حصبه، عفونت خون و مسمومیت های غذایی را ایجاد می کند. گوشت و شیرخام از مهم ترین منابع آلودگی انسان به سالمونلا می باشند. از این رو در این تحقیق به بررسی آلودگی سالمونلا تیفی موریوم و سالمونلا اینترتیدیس گوشت های قرمز و سفید خام در سطح شهرستان شهرکرد پرداخته شد. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی- مقطعی، تعداد ۳۶۰ نمونه شامل ۹۸ نمونه گوشت گاو، ۳۶ نمونه گوشت شتر، ۷۵ نمونه گوشت گوسفند، ۶۲ نمونه گوشت بز و ۸۹ نمونه گوشت مرغ، از مراکز عرضه شهرستان شهرکرد جمع آوری و از نظر آلودگی به سالمونلا به روش کشت، آزمون های بیوشیمیایی و آزمون PCR مورد آزمایش قرار گرفتند. در ادامه سالمونلا تیفی موریوم و سالمونلا اینترتیدیس جدا شده از نظر ژن های حدت invA, rfbj, fliC, fljB, spV, sefA مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: در این تحقیق در مجموع ۵۴ نمونه از ۳۶۰ نمونه به گونه های سالمونلا آلوده بودند. بیشترین آلودگی در گوشت مرغ (۶۴/۳۱%) در نمونه گوشت گاو (۲۶/۱۳%)، گوشت بز (۰۶/۸%)، گوشت گوسفند (۸%) و گوشت شتر (۵/۵%) مشاهده شد. از مجموع ۵۴ جدایه سالمونلا، ۲۴ ایزوله آلوده به سالمونلا تیفی موریوم و ۲۰ ایزوله آلوده به سالمونلا اینترتیدیس و ۱۰ ایزوله مربوط به سایر سروتیپ های سالمونلا بود. بررسی ژن های حدت ایزوله ها نشان داد تمام آن ها حامل ژن های مورد بررسی بودند. نتیجه گیری: نتایج حاصله بیانگر این است که درصد قابل توجهی از نمونه های گوشت های قرمز و سفید دارای آلودگی سالمونلایی هستند. از این رو لازم است با کنترل های بهداشتی و نظارت دقیق در کشتارگاه ها از میزان آلودگی گوشت کاسته شود.

Salmonella tiphimurium, Salmonella enteritidis, Red meat, Chicken meat., سالمونلا تیفی موریوم, سالمونلا اینترتیدیس, گوشت قرمز, گوشت مرغ