ارزیابی کیفی چربی ماهی کیلکای آنچوی (Clupeonella engrauliformis) طی نگه داری انجماد در دماهای مختلف
- سال انتشار: 1385
- محل انتشار: دوفصلنامه تولید و فرآوری محصولات زراعی و باغی، دوره: 0، شماره: 38
- کد COI اختصاصی: JR_JCPP-0-38_033
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 206
نویسندگان
چکیده
درکیلکای آنچوی بلافاصله پس از صید و طی نگه داری به صورت منجمد در دو برودت ۱۸- و۳۰- درجه سانتی گراد طی ۸ ماه(۲، ۴، ۶ و ۸)، شاخص های کیفی از جمله مقادیر رطوبت، چربی کل، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، آهن هم، اسید تیوباربیتوریک، چربی خنثی و فسفولیپید تعیین شد. هم چنین ترکیب اسیدهای چرب و تغییرات ممکن نیز بررسی گردید. نتایج آماری نشان داد نمونه های ماهی نگه داری شده در هر دو دما، از نظر مقادیر پر اکسید، چربی خنثی و اسیدهای چرب آزاد افزایش معنی دار و مقادیر چربی کل، فسفولیپید، آهن هم، ترکیبت اسیدهای چرب چند غیر اشباعی PUFA) Poly unsaturated fatty acid ) و امگا-۳ کاهش معنی داری در دوره نگه داری دارد (۰۵/۰> P). بر اساس نتایج به دست آمده از آزمون های آماری، چربی در دمای ۳۰- درجه سانتی گراد از کیفیت بهتری برخوردار بود. هم چنین مشخص شد که شاخص آهن می تواند توسط آزمون مولفه های اصلی PCA) Principal control analysis) با شاخص های کیفی مهم نظیر(PUFA) و امگا-۳ گروه بندی شود.کلیدواژه ها
Anchovy kilka (, ) , Frozen storage, Oxidative and hydrolitic deterioration, Heme iron, PUFA, ω-۳., کیلکای آنچوی، نگه داری در انجماد، فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک، آهن هم، PUFA، امگا-۳اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.