مقایسه کیفیت داخلی و خارجی، ترکیب شیمیایی و ترکیب اسید چرب تخم مرغ مروارید (Numida meleagris) و تخم مرغ
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه پژوهش های علوم دامی، دوره: 29، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_ANIMAL-29-4_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 332
نویسندگان
گروه علوم دامی دانشگاه تبریز
گروه علوم دامی دانشگاه تبریز
گروه علوم دامی دانشگاه تبریز
سازمان تحقیقات دام جهاد کشاورزی استان آذربایجان شرقی
چکیده
زمینه مطالعاتی: مرغ شاخدار یا مرغ مروارید نام رایج از هفت گونه پرندگان گالیناکوس از خانواده نومیدیدا است که گوشت و تخم آنها مقبولیت بالایی دارد.هدف: این پژوهش به منظور مقایسه کیفیت داخلی و خارجی، ترکیب شیمیایی و ترکیب اسید چرب زرده تخم مرغ مروارید آذربایجان شرقی با تخم مرغ انجام شد. روش کار: بدین منظور تعداد ۵۰ عدد تخم سالم به صورت نمونه گیری تصادفی ساده از ایستگاه تحقیقات مرغ مروارید و تعداد ۵۰ عدد تخم مرغ سالم از فروشگاه معتبر خریداری شد. پس از نمونه برداری تخم ها بلافاصله به آزمایشگاه منتقل و صفات مرتبط با کیفیت تخم به صورت انفرادی اندازه گیری شد. نتایج: میانگین صفات مرتبط با کیفیت خارجی و داخلی تخم مرغ های مروارید از قبیل وزن تخم، درصد و ضخامت پوسته، شاخص شکل تخم ، حجم تخم ، درصد زرده، درصد سفیده، واحد هاو، رنگ زرده به ترتیب ۷۳۶/۴۰ گرم، ۶۰۴/۱۵ درصد و ۷۱۸/۰ میلی متر، ۸۰۱/۷۸، ۰۳۵/۴۲ سانتی متر مکعب، ۴۱۸/۳۱ درصد، ۹۷۷/۵۲ درصد، ۰۳۰/۷۸ و ۸۰۰/۸ بود. میانگین این صفات در تخم مرغ به ترتیب ۳۷۱/۶۱ گرم، ۰۸۰/۹ درصد و ۶۶۵/۰ میلی متر، ۸۵۲/۷۶، ۰۶۵/۶۳ سانتی متر مکعب، ۳۳۴/۳۱ درصد، ۵۸۵/۵۹ درصد، ۰۷۵/۷۵ و ۷۰/۴ اندازه گیری شد. میانگین کلسترول نمونه های زرده تخم مرغ مروارید و تخم مرغ به ترتیب ۱۶۰۵ و ۱۳۹۱ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم زرده اندازه گیری شد. برای تعیین ترکیب اسیدهای چرب زرده به روش کروماتوگرافی گازی تعداد ۵ نمونه مخلوط به صورت تصادفی انتخاب شد. بیشترین اسیدهای چرب زرده تخم مرغ مروارید مربوط به اسید پالمیتیک و اسید اولئیک و اسید لینولئیک بود که مقادیر آن ها به ترتیب ۲۷/۲۸، ۶۸/۳۴، ۱۳/۲۰ درصد از کل اسیدهای چرب زرده و در تخم مرغ خوراکی به ترتیب ۱۷/۲۹، ۷۲/۲۷ و ۲۰/۱۷ درصد از کل اسیدهای چرب زرده بود. میانگین مجموع اسیدهای چرب اشباع (SFA) و غیراشباع با چند پیوند دوگانه (PUFA) در زرده تخم مرغ مروارید به ترتیب ۱۴/۳۸ و ۰۹/۲۲ درصد و برای زرده تخم مرغ ۶۳/۴۰ و ۲۶/۱۹ درصد اندازه گیری شد. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج این تحقیق، درصد پوسته، ضخامت پوسته، میزان کلسترول و چربی زرده، MUFAs، PUFAs و اسیدهای چرب امگا -۶ تخم مرغ مروارید در مقایسه با تخم مرغ بیشتر بود.کلیدواژه ها
مرغ مروارید, تخم مرغ, ارزش غذایی, ترکیب اسیدهای چرب, کیفیت تخماطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.