بررسی عوامل موثر بر جذب دی اکسید گوگرد در گوجه فرنگی های آماده شده برای خشک کردن آفتابی

به منظور بررسی اثر غلظت محلول متابی سولفیت سدیم ( ۲، ۴، ۶، ۸ و ۱۰ درصد)، مدت زمان غوطه ور سازی در محلول (۵/۲، ۵، ۵/۷ و ۱۰ دقیقه)، هم زدن محلول شامل: هم زدن مداوم، ۵/۲ دقیقه یک بار، ۵ دقیقه یک بار و هم نزدن (I , II , III , IV) و pH محلول (۶۲/۴، ۶۲/۳، ۴۲/۳) بر میزان جذب ۲ SO توسط گوجهفرنگی های رقم ریوگراند خشک شده به روش آفتابی، آزمایشی در چارچوب طرح آماری کرت های کاملا تصادفی بهترتیب با ۵، ۴، ۴ و ۳ تیمار با چهار تکرار انجام شد. نتیجه بررسی ها نشان داد که افزایش غلظت محلول، افزایش مدت زمان غوطهورسازی در محلول، اجرای عمل هم زدن مداوم و کاهش pH، مقدار جذب ۲ SO را افزایش می دهد. چگونگی افزایش ۲ SO در گوجهفرنگی ها، تحت تاثیر هر یک از عوامل فوق از طریق جدول و منحنی ارائه شده است. مدل های رابطه بین میزان جذب ۲ SO و غلظت محلول متابی سولفیت سدیم، مدت زمان غوطه ور سازی و اثر pH ارائه شد. آزمون معنی دار بودن تفاوت میانگین ها به روش دانکن نشان داد که این افزایش ها در سطح احتمال ۱ درصد معنی دار است.

کلیدواژه ها:

Tomato ، Riyogrande variety ، Sun drying ، SO ، absorption ، Metabisulphite. ، گوجه فرنگی ، رقم ریوگراند ، خشک کردن آفتابی ، جذب دی اکسید گوگرد ، متابی سولفیت سدیم