واحد عزیزی - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
شاهین نصیری - گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
امید احمدی - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
هدا جعفری زاده مالمیری - گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی مرکز شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز، گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

در طول فرآیند تولید قارچ خوراکی، مقدار بسیار زیادی از آن به هدر میرود که این میزان برابر با حدود ۲۰% قارچ تولید شده است. قارچ خوراکی به دلیل وجود ارگوسترول که پیش ماده تولید ویتامین D۲ است، مورد توجه می باشد. این ماده پس از قرار گرفتن در معرض نور فرابنفش، چه به صورت سطحی و چه در آزمایشگاه، تبدیل به ویتامین D۲ خواهد شد. بنابراین می توان از مقادیر دور ریز قارچ خوراکی استفاده کرد تا ارگوسترول و ویتامین D۲ را بازیابی و استخراج نمود. در مقاله حاضر به طور خلاصه مطالعاتی که به منظور استخراج، خالص سازی و تعیین میزان ارگوسترول و ویتامین D۲ انجام شده اند، مورد بررسی قرار خواهند گرفت.

ارگوسترول، استخراج، قارچ خوراکی، ویتامین D۲