بررسی تقلبات مورد استفاده درصنایع لبنیات در شهر تهران
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: ششمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF06_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 545
نویسندگان
چکیده
با افزایش روز افزون جمعیت، تهیه غذای کافی یکی از مسایل پیچیده و مهم جهان امروز بویژه کشورهای جهان سوم به شمار می رود (کمبود مواد غذایی) می باشد. شیر به ترشح طبیعی پستان دام اطلاق می شود که از یک یا چند دوشش پی در پی دام های شیرده (حلال گوشت) به دست می آید، بدون آنکه چیزی به آن اضافه یا از آن چیزی کم شده باشد. در ا ین مطالعه، تعداد ۸۰ نمونه شیر از شیرهای ورودی به کارخانجات لبنی استان تهران، در طی فصول گرم و سرد سال اخذ گردید. بر روی نمونه ها شاخص هایی نظیر نقطه انجماد، اسیدیته، pH، ماده خشک، دانسیته، پروتئین و چربی شیرها مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین برای پی بردن به تقلبات صورت گرفته آزمون هایی جهت شناسایی مواد شوینده، فرمالین، نمک، آب اکسیژنه، آب و جوش شیرین افزوده شده روی نمونه های شیر انجام شد نتایج مطالعه حاضر نشان می دهد بیشترین میزان تقلبات در شیر خام در فصول گرم سال صورت گرفته است که علت آن افزایش دما و امکان فساد سریع شیر می باشد.کلیدواژه ها
تقلبات، صنایع لبنیات، تهرانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.