معرفی جلبک اسپیرولینا، بررسی ارزش و موارد استفاده در مواد غذایی

ریز جلبک هایی مانند اسپیرولینا و sp Chlorella از سالیان بسیار دور تا به امروز در مصارف غذایی کاربرد داشته اند و امروزه نیز به عنوان مکمل های طبیعی غذایی، در جهت تامین ترکیبات فعال مورد نیاز انسان ها و هچنین، تغذیه و پرورش دام های اهلی و آبزیان هم مورد استفاده قرار می گیرند. اسپیرولینا پالتنسی نوعی ریزجلبک به رنگ سبز - آبی است که به علت کیفیت تغذیه ای منحصر به فردی که دارد به عنوان یک ماده غذایی کامل شناخته می شود. به علت دارا بودن مقدار زیاد پروتئین (۶۰ تا ۷۰ درصد وزن خشک)، مقدار کم چربی، دارا بودن مقادیر بالای ویتامین ها بویژه ویتامین B۱۲، آهن، و همچنین وجود رنگدانه فایکوسیانین و اسید چرب ضروری گامالینولنیک اسید، در این ریزجلبک موجب شده تا به عنوان ماده غذایی با ارزش تغذیه ای بالا شناخته شود. تاکنون از پودر زیست توده ای اسپیرلینا پالتنسیس به منظور تولید فراورده های غذایی مختلف از جمله سوپ، سس، اسنک، نوشیدنی، شکالت، آبنبات، بیسکوییت، نان، کیک و آرد غنی شده استفاده شده است. علیرغ کاربردهای وسیعی که اسپیرولینا دارد در کشورهای پیشرفته به ویژه در ایران هنوز در مراحل اولیه کار تحقیقات قرار دارد. تاکنون کشت آزمایشگاهی جلبک اسپیرولینا به منظور تولید صنعتی در ایران در مراکز علمی و پژوهشی کشور به مرحله اجرا رسیده است و بدین منظور گونه ی خالص جلبک اسپیرولینا از کشورهایی همچوناندونزی به ایران منتقل شده است و عملیات کشت و پرورش این جلبک با موفقیت به پایان یافته. از جمله کاربردهای ریز جلبک اسپیرولینا در صنایع غذایی که در ایران مورد بررسی قرار گرفته شده است عبارت اند از: غنی سازی ماست، بهبود فرمولاسیون بستنی، غنی سازی دسرهای حاوی شیر، استفاده از ریز جلبک اسپیرولینا به جای تخ مرغ در کیک اسفنجی، غنی سازی غلات، افزودن این ریزجلبک به خمیر نان و چندین موارد دیگر نیز هستند. اما با توجه به زمینه گسترده و کاربردهای بسیار این ریز جلبک و همچنین با توجه به خواص سرشاری که این ماده برای بدن انسان دارد به گونه ای که این ریز جلبک را یه ماده ی فراسودمند نامیده اند جا دارد که مطالعات و بررسی های بیشتری در این زمینه صورت بگیرد تا بتوان از این ریز جلبک به صورت گسترده تری در صنایع غذایی بهره مند شد.

کلیدواژه ها:

جلبک ، اسپیرولینا ، غنی سازی ، ریزجلبک ، فراسودمند