ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر شرایط مختلف تولید بر کیفیت پنیر سفید سنتی و فراپالوده کم چرب

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: AGRICONF04_035
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 42
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر شرایط مختلف تولید بر کیفیت پنیر سفید سنتی و فراپالوده کم چرب

حسن جوینده - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

چکیده مقاله:

تقریبا یک سوم شیر تولید شده در جهان برای تولید پنیر مورد استفاده قرار می گیرد. پنیر متنوع ترین محصولشیر است، به گونه ای که در نقاط مختلف جهان صدها نوع پنیر با شکل و طعم متفاوت با روش های تولید گوناگونساخته می شوند. پنیر به دلیل داشتن مزایایی نظیر pH مناسب تر و پایدارتر طی زمان نگهداری می تواند جایگزینمناسبی جهت تولید محصولات پروبیوتیک باشد. به علاوه، پنیر به دلیل محتویات بالای چربی و پروتئین می تواند نقشبهتری در محافظت باکتری های پروبیوتیک در برابر شرایط سیستم گوارش ایفا کند. در پژوهش حاضر تاثیر برخیشرایط مختلف تولید (تیمار آنزیمی ترانس گلوتامیناز، افزودن آب پنیر و اینولین به عنوان جایگزین چربی و ترکیباتپری بیوتیک) بر کیفیت پنیر سفید سنتی و فراپالوده فراسودمند (کم چرب/پروبیوتیک) بررسی گردید.

کلیدواژه ها:

پنیر سنتی، فراپالایش، پروبیوتیک ،سین بیوتیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1195777/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جوینده، حسن،1399،تاثیر شرایط مختلف تولید بر کیفیت پنیر سفید سنتی و فراپالوده کم چرب،چهارمین کنفرانس بین المللی مهندسی کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست،تهران،،،https://civilica.com/doc/1195777

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، جوینده، حسن؛ )
برای بار دوم به بعد: (1399، جوینده؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 3,248
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی