کاربرد امواج فراصوت در صنعت غذا
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی مهندسی کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: AGRICONF04_034
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 707
نویسندگان
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
چکیده
اولتراسوند متشکل از امواج صوتی با فرکانس فراتر از حد شنوایی انسان است. با تنظیم فرکانس، از اولتراسوند می تواندر بسیاری از کاربردهای صنعتی از جمله مواد غذایی استفاده کرد. تکنیک های اولتراسوند نسبتا ارزان، ساده و باصرفه (درمصرف انرژی) است و بنابراین به یک فنآوری نوظهور برای بررسی و اصلاح ویژگی های محصولات غذایی تبدیل شده است.اولتراسوند کم توان (با فرکانس بالا) برای بررسی ترکیب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی اجزای مواد غذایی و فرآورده ها درهنگام پردازش و نگهداری استفاده می شود؛ درحالی که اولتراسوند با قدرت بالا (فرکانس پایین)، از طریق کاویتاسیون درمواد غذایی جهت ایجاد تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی به کار برده می شود. در این مقاله، اصول اساسیاولتراسوند (با فرکانس بالا و پایین) و کاربردهای آن در مواد غذایی و فرایندهای مختلف (محصولات گوشتی، سبزیجات ومیوه ها، محصولات غلات، عسل و فرایندهای انجماد، خشک شدن، استخراج و ...) و تاثیر آن بر خواص کارایی محصول(کیفیت امولسیون ها و ژل های غذایی، تاثیر بر آنزیم های غذایی، غیرفعال سازی میکروبی) به طور خلاصه بحث شده است.کلیدواژه ها
تکنولوژی اولتراسوند، قدرت بالا، قدرت پایین، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.