فناوری غیرحرارتی پلاسمای سرد اتمسفری در ایمنی مواد غذایی

استفاده از پلاسمای سرد به عنوان یک ابزار غیرحرارتی سریع و موثر برای مواد غذایی در صنعت غذا، جهت کاهش بارمیکروبی و استریلیزاسیون سرد در ده هی اخیر مورد توجه محققین قرارگرفته است. پلاسمای سرد یکی از روش هایامیدوارکننده ی فرآیند غیرحرارتی مواد غذایی است که از مولکول های گازی یونیزه شده و بسیار واکنش پذیر برای غیرفعالسازی میکروارگانیسم های آلوده روی مواد غذایی و مواد بسته بندی استفاده می کند. این روش در سال های اخیر به عنوانیک روش بالقوه جایگزین برای ضدعفونی شیمیایی و حرارتی مواد غذایی در دمای محیط در زمان کوتاه مورد توجه قرارگرفته است. این مقاله مروری بر مطالعات اخیر درباره ی کاربرد پلاسمای سرد در صنایع غذایی دارد. در این بررسیهمچنین به تاثیرات پلاسمای سرد بر کیفیت مواد غذایی مانند فراورده های گوشتی، شیر و آبمیوه ها پرداخته شده است.اکثر مطالعات انجام شده کاربرد موفقیت آمیز پلاسمای سرد را برای ضدعفونی کردن مواد غذایی نشان داده است. باپیشرفت های سریع و مداوم در علم پلاسما، می توان از فناوری های پلاسما برای جایگزینی فناوری های متداول ضدعفونی درصنعت غذا استفاده کرد و آن را به گزینه ای مناسب نسبت به سایر روش ها تبدیل می کند.

کلیدواژه ها:

پلاسما سرد ، پلاسمای غیرحرارتی ، مواد غذایی ، میکروارگانیسم