جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری لاکتوباسیلوس برویس از سرکه بومی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه زیست شناسی میکروارگانیسمها، دوره: 5، شماره: 18
- کد COI اختصاصی: JR_BJM-5-18_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 399
نویسندگان
کارشناس ارشد زیست فناوری، دانشگاه اصفهان، ایران
دانشیار زیستشناسی مولکولی، دانشگاه اصفهان، ایران
کارشناس ارشد زیست فناوری، دانشگاه اصفهان، ایران
دانشجوی دکترای میکروبیولوژی، دانشگاه اصفهان، ایران
دانشیار میکروبیولوژی، دانشگاه اصفهان، ایران
چکیده
مقدمه: سرکه یک چاشنی پرمصرف در سراسر جهان است که از مواد اولیه و روشهای متفاوت برای تولید آن استفاده میشود. در ایران نیز انواع سرکههای طبیعی با استفاده از میوههای مختلف مانند انگور و سیب، بیشتر بهصورت خانگی تهیه میشود. سرکه طبیعی دارای خواص بسیار زیادی است و طب سنتی ایرانی اسلامی نیز مصرف آن را توصیه کرده است. سرکه حاوی باکتریهای اسید استیک، اسید لاکتیک و مخمر است. باکتریهای اسید استیک و مخمرها در تولید سرکه نقش دارند و باکتریهای اسید لاکتیک باعث بهبود طعم آن میشوند. هدف این پژوهش جداسازی و تعیین هویت باکتریهای اسید لاکتیک از سرکه سنتی بهویژه لاکتوباسیلوس برویس بهمنظور ارزیابی میزان تولید گاما آمینوبوتریک اسید (گابا) است. مواد و روش ها: نمونههای سرکه سنتی شامل یک نمونه سرکه سیب و دو نمونه سرکه انگور، در محیط کشت مخصوص باکتریهای اسید لاکتیک (MRS) که به آن آنتیبیوتیک نیستاتین اضافه شد و کشت داده شد. با انجام تعدادی از آزمایشهای تشخیصی از جمله آزمایش کاتالاز، و تخمیر برخی از کربوهیدراتها، رشد در دما، pH و غلظتهای متفاوت نمک، حضور لاکتوباسیلها بررسی شد و درنهایت با تکثیر ژن s r DNA ۱۶ و تعیین توالی، پنج گونه لاکتوباسیلوس شناسایی شدند. نتایج: از سه نمونه سرکه سنتی، دوازده جدایه لاکتوباسیلوس جداسازی شد. همه باکتریهای جداشده کاتالاز منفی و گرم مثبت بودند و در pHهای ۵/۴ و ۵/۶ و در غلظتهای ۲، ۴ و ۵/۶درصد نمک رشد کردند. اغلب باکتریها در دمای ۱۵ درجه سانتیگراد رشد کردند. جدایه شماره ۱۲ در دمای ۴۵ درجه سانتیگراد نیز رشد کرد. آزمایشهای بیوشیمیایی، حضور لاکتوباسیلوس پلانتارم و لاکتوباسیلوس برویس نمونههای مطالعهشده را نشان دادند. نتیجه تعیین توالی وجود سه جدایه لاکتوباسیلوس برویس را تایید کرد. بحث و نتیجه گیری: لاکتوباسیلوس پلانتارم و لاکتوباسیلوس برویس در سرکههای بومی بررسیشده تشخیص داده شد. هرچند جداسازی لاکتوباسیلوس پلانتارم از سرکه قبلا گزارش شده است، جداسازی لاکتوباسیلوس برویس از سرکه برای اولین بار گزارش میشود. کلیدواژه ها
سرکه, باکتری اسید لاکتیک, لاکتوباسیلوس برویساطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.