فراوانی جمعیت اشریشیا کلی در شیرینیهای عرضه شده در شهر اصفهان
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه زیست شناسی میکروارگانیسمها، دوره: 5، شماره: 17
- کد COI اختصاصی: JR_BJM-5-17_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 273
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
دانشیار میکروبیولوژی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
استادیار علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
مربی آمار و اپیدمیولوژی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
چکیده
مقدمه: قابلیت بالای آلوده شدن مواد اولیه شیرینی به میکروارگانیسم اشریشیا کلی، تنوع شیرینیها و تفاوت قابل توجه در سطح بهداشتی محل تولید و عرضه موجب شد تا پژوهش حاضر ضمن مطالعه شاخصهای پراکندگی این میکروارگانیسم در شیرینیهای شهر اصفهان اثر چهار عامل رطوبت، نوع شیرینی، سطح بهداشتی محل تولید و عرضه و نوع فرآورده از نظر صنفی و صنعتی بودن بر میزان آلودگی را بررسی کند. مواد و روش ها: تعداد ۲۰۰ نمونه از سطح شهر نمونهگیری و آزمون میکروبی با کشت سطحی بر محیط ائوزین متیل بلو آگار انجام شد. سپس، تعدادی از نمونههای مثبت بهطور تصادفی انتخاب و با آزمونهای تاییدی IMVIC و TSI بررسی شد. در تحلیل دادهها از آزمونهای توصیفی، تجزیه واریانس و آزمون تعقیبی توکی یا آزمون T مستقل با سطح معناداری ۹۵ درصد در نرم افزار SPSS استفاده شد. نتایج: نتایج گویای آلودگی ۱۹ درصد از کل نمونهها با میانگین، میانه و بیشنیه شمارش به ترتیب (۰۵/۰ ±۳۵ /۰)، صفر و ۴۰ /۳ لگاریتم پرگنه در هر گرم بود. عوامل رطوبت، نوع شیرینی و نوع فرآورده از نظر صنفی و صنعتی بودن اثر معناداری (P value< ۰.۰۵) در میانگین آلودگی داشت اما تفاوت در سطح بهداشتی محل تولید و عرضه در میان شیرینیهایی که به شکل صنفی عرضه شده بودند اختلاف معناداری در میانگین الودگی ایجاد نکرد. بحث و نتیجه گیری: حدود یک پنجم از کل شیرینیهای عرضه شده فاقد ضابطه استاندارد از نظر الودگی به اشریشیا کلی هستند. برقراری استانداردهای بهداشتی قوی در واحدهای صنفی نیاز اصلی در تضمین ایمنی شیرینی ها است. کلیدواژه ها
آلودگی میکروبی, شیرینی, اشریشیا کلیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.