تاثیر تیمارهای مختلف دمایی و تخمیری روی خواص ارگانولپتیک زیتونهای سبز
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
- کد COI اختصاصی: RCFBIO01_068
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 930
نویسندگان
علمی هیا ت گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
چکیده
در فرآوری زیتونهای تخمیری عوامل متعددی از جمله زمان برداشت، نوع واریته، درصد سود و نمک، میزان اکسیژن در عملیات تخمیر و بسیاری از عوامل دیگر در کیفیت محصول نهایی نقش دارند .این مجموعه ، تحقیقی پیرامون بررسی اثرات تیمارهای مختلف دمایی (بلانچینگ قبل از تلخی زدایی با قلیا، بلانچینگ بعد از تلخی زدایی با قلیا، پاستوریزاسیون و تیمار غیر حرارتی ) و مکمل (شکر و اسید لاکتیک ) روی برخی خواص ارگانولپتیکی (حسی) زیتونهای سبز استان اصفهان بوده است . خواص حسی که توسط پانلیستهای با تجربه بوسیله پرسشنامه های وی ژه ای ارزیابی شد، شامل : ارزیابی عطر و طعم، ترشی، یکنواختی رنگ، تلخی نهایی (باقیمانده)، کیفیت ظاهری و قدرت بافت محصول نهایی بود . امتیازی که پانلیستها دادند شامل بسیار بد2-0 ، بد 4-2 ، متوسط 6-4 ، خوب 8-6 و بسیار خوب 10-8 بودکلیدواژه ها
زیتون سبز، تلخی زدایی، بلانچینگ ، مکمل، خواص ارگانولپتیکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.