بررسی کاهش نیتریت به وسیله باکتری های لاکتیک منتخبLactobacillus. plantarum ,Lactobacillus. Fermentum در طی دوره تخمیر 1 و رسیدن 2 در نوعی سوسیس تخمیری
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
- کد COI اختصاصی: RCFBIO01_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1502
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران
استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، ا
دانشیار گروه بیوتکنولوژی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
عضو هیئت علمی گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنن
چکیده
املاح نیتریت سدیم غالباً به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان و تثبیت کننده رنگ در محصولات گوشتی استفاده میشوند و نیتریت به عنوان یک ماده سرطانزا شناخته شده است . هدف از این تحقیق م طالعه اثرات تلقیح توسط باکتری های اسید لاکتیک در میزان کاهش نیتریت محصولات گوشتی(سوسیس تخمیری)می باشد. سه سویهL. PTCC1638 و L. plantarum PTCC 1058 fermentum و Leu. mesenteroides subsp.mesenteroides PTCC 1563 برای بررسی توانایی کاهش نیتریت انتخاب گردیدند . دو سویه L. L. fermentum plantarum و مخلوط آنها، به عنوان مایه های کشت میکروبی در تولید سوسیس استفاده شده است. مایه های کشت، با تعداد معادل cfu/gfarsh 810 به سوسیس های حاوی μg/g 120 نیتریت، تلقیح شده استمیانگین میزان نیتریت باقیماندهpH اسیدیته، تعداد کل لاکتوباسیلوس ها و تعداد کل باکتری های آنتروباکتریاسه درطول دوره تخمیر و رسیدن ، در مقایسه با تیمار شاهد معنی دار شده است P< 0.05کلیدواژه ها
نیتریت، لاکتوباسیلوی فرمنتوم، لاکتوباسیلوی پلانتاروم، سوسیس تخمیریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.