کنکاشی پیرامون بیوتکنولوژی و فرآوری خمیرماهیsurimi) و سایت تولید آن در قصرشیرین
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
- کد COI اختصاصی: RCFBIO01_040
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 945
نویسندگان
دانشجویان مهندسی منابع طبیعی / شیلات – دانشگاه آزاد اسلامی کرمانشاه
چکیده
بیوتکنولوژی صنایع غذایی به کارگیری و استفاده از فراوری مواد غذایی به منظور تهیه یا اصلاح مواد غذایی را جهت می دهد .فرآوری غذا باعث تولید غذاهای جدید با طعم و مزه ی متنوع می شود و سلیقه های متفاوتی را به خود جذب می کند لذا با بررسی الگوی مصرف جامعه و تصحیح آن می توان از پیامدهای مثبت استفا ده کرد و از نتایج منفی مصون ماند . در اینجاست که تغییر الگوی مصرف با تکیه به استفاده از فراوری فرآورده های دریایی ضرورت می یابد . سوریمیsurimi) یا خمیر ماهی یکی از روش های فراوری پروتئین های دریایی است که تحت فرآیند شستشو ، آب گیری و پالایش قرار گرفته و محصولی چند کاربردی است که در تولید فرآورده های آماده ی مصرف همچون : ماهی برگ ر ، ماگت ماهی ، فش فینگر ، فیش استیک ، اسپاگتی ماهی ، کتلت ماهی و ... نقش بسزایی دارد . نگارندگان در این مقاله قصد دارند ضمن یک کار پژوهشی و میدانی فرآیند این فرآوری تازه و روش های ارتقای کیفیت آن را تشریح نمایند. هر چند دامنه ی این علم نوین ( بیوتکنولوژی غذایی ) بسیار وسیع بوده و به ضرس قاطع نمی توان محدوده ای برای آن تعیین نمود . به منظور انجام این مهم با عنایت به وجود چند کارخانه خمیر ماهی از جمله در شهر آبادان که با اعتباری بالغ بر 13 میلیارد ریال ساخته شده و اشتغال زایی 300 نفر را به طور مستقیم به دنبال داشته و سالانه 6000 تن فرآورده های ماهی و میگو تولید می کند ، کارخانه ی صنعتی فراوری ماهی ( تولید خمیر ماهی ) در شهرستان قصرشیرین را کنکاش نموده و بررسی میدانی و عملیاتی پیرا مون این کارخانه را به انجام رسانند . بدیهی است در این مقاله پیشنهاداتی در خصوص چگونگی آموزش و تبلیغ در جهت تغییر عادات جامعه از مصرف گوشت قرمز به پروتئین های دریایی فرآوری شده ارائه خواهد شد که امید است در جهت کیفیت بخشی تغییر ذائقه ی مردم به فرآورده های دریایی برداشته شودکلیدواژه ها
بیوتکنولوژی ، فرآوری ، محصولات غذایی ، خمیر ماهی ، قصرشیرینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.