معرفی پروتئین میکروبی شبیه به گوشت تولید شده به وسیله قارچ

سال انتشار: 1388
محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
کد COI اختصاصی: RCFBIO01_025
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1869

نویسندگان

مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان، عضو باشگاه پژوهشگران جوان

دانشجوی کارشناسی زراعت دانشگاه بوعلی همدان

چکیده

مایکوپروتئین لفظی اس ت که توسط کمیته استاندار غذای انگلستان جهت نام عمومی غذای تولید شده در نتیجه تخمیر مدام و رشد قارچی به نامFusarium venenatumدر اصل F.graminerarum بر روی مواد نشاسته ای ابداع گردید. این ماده پروتئین تک یاخته ای یا همانSCP یک بیومس میکروبی است که برای مصرف انسان و حیوان توسط شرکت انگلیسیRHMبا همکاری شرکتICI در اواسط دهه 80 میلادی تولید شد. این محصول قرار بود به صورت پودر خشک به عنوان آردSCP با پروتئین بالا فروخته شود اما کیفیت ارگانولپتیکی توده هیفی و ساختار رشته ای آن که بسیار شبیه به فیبرهای ماهیچ ه بود شناخته شد . در نتیجه محصولی شبیه به گوشت با درصد ترکیبات عمومی 44 % پروتئین، 18 % فیبر رژیمی و تنها 13 % چربی تولید و تحت نام تجاری کورنQuorn) به بازار عرضه گردید . شرایط رشد این قارچ دما 30 درجه و PH=6 است این محصول بخاطر استفاده از قارچ (که بطور طبیع ی حاوی اسید هسته ای کمتری نسبت به باکتری ها می باشد) و اضافه کردن یک عملیات برای کاهشRNA در فرآیند تولید صنعتی، دارای محتوی هسته ای خیلی پایین می باشد و لذا استفاده از آن در خوراک انسان در انگلستان مجاز تشخیص داده شد . این ماده غذایی امروزه دارای تنوع محصو ل بسیاری به صورت کورن برگرها، سوسیس ها، فلیت ها و وعده های غذایی آماده، می باشد و با منابع پروتئینی گوشت و سویا رقابت می کند

کلیدواژه ها

پروتئین میکروبی Fusarium محصول غذایی، گوشت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.