ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر فرایندهای پالس الکتریک با شدت متوسط بر سنتز ترکیبات زیست فعال در موادغذایی

محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,167

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/118853

شناسه ملی سند علمی:

RCFBIO01_023

تاریخ نمایه سازی: 26 تیر 1390

چکیده مقاله:

تکنولوژی پالس الکتریک قابلیت های جدیدی دارد که می تواند جایگزین روشهای معمول فراوری مواد غذایی باشد. این تکنولوژی بدلیل راندمان بالای مصرف انرژی در دهه های اخیر بسیار مورد توجه واقع شده است. کاربردهای پیشین این تکنولوژی در تولید محصولاتی ایمن و پایدار با عمر انبارمانی بالا بود، اما طی چند سال اخیر بدلیل قابلیت این تکنولوژی در ایجاد نفوذپذیری برگشت پذیر در سطح غشاء و القای واکنش های تنشی در تولید متابولیت های ثانویه بدون تاثیر منفی بر قابلیت زیستی سلول، این تکنولوژی در افزایش ترکیبات زیست فعال در محصول غذایی می تواند استفاده شود. علاوه بر این فراوری با تکنولوژیPEF با شدت های بالا که جهت پاستوریزاسیون و جلوگیری از فعالیت های آنزیمی بکار می رود نیز با حفظ ترکیبات زیست فعال در ماده غذایی موجب بالا رفتن ارزش تغذیه ای محصول می گردد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

روح اله صادقی

اعضای هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرما

زهرا امام جمعه

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران

مهسان کریمی

اعضای هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرما

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ad e-Omowaye, B. I. O., Angersbach, A., Eshtiaghi, N. M., ...
  • Angesbach, A., Heinz, V., & Knorr, D. (2000). Effects of ...
  • Balasa, A., Toepfl, S., & Knorr, D. (2006). Pulsed electric ...
  • Do rnenburg, H., & Knorr, D. (1993). Cellular permeabilis ation ...
  • Eshtiaghi, M. N., & Knorr, D. (2002). High electric field ...
  • Fincan, M., DeVito, F., & Dejmek, P. (2004). Pulsed electric ...
  • Geulen, M., Teichgraeber, P., & Knorr, D. (1994). Z ellaufscluss ...
  • Giner, .J., Rauret- Arin-o, A., B arbosa- Canovas, G. V., ...
  • Jia, M., Zhang, H. Q., & Min, D. B. (1999). ...
  • S oliva-Fortuny, R., Balasa, A., Knorr, D., and Olga Belloso, ...
  • Taiwo, K. A., Angersbach, A., & Knorr, D. (2002). Influence ...
  • Yeom, H. W., Streaker, C. B., Zhang, Q. H., & ...
  • Zimme rmann, U., Pilwat, G., & Riemann, F. (1974). Dielectric ...
    • نمایش کامل مراجع