سلولز میکروبی و کاربرد آن در شفاف سازی آبمیوه

سال انتشار: 1388
محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
کد COI اختصاصی: RCFBIO01_020
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 2670

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر

چکیده

سلولز، مولکولی خطی و غیر محلول در آب می باشد که از پیوند های ( β (4_-1 گلوکوپیرانوز تشکیل شده و به عنوان یک هموپلی ساکارید شناخته می شود . استوباکتر زایلینوم متداول ترین تولید کننده ی سلولز می باشد. تولید سلولز میکروبی دارای دو فاز پلیمریزاسیون و کریستالیزاسیون است و فرایند های کاتابولیکی و اکسیداسیون در تولید این ترکیب نقش بسزایی دارند . پلاسمید ها نقش بسیار مهمی در سنتز سلولز دارند و می توان با انتقال ژن تولید سلولز به باکتری هایی که توانایی تولید این ترکیب را ندارند، تولید آن را در این میکروارگانیسم ها امکان پذیر نمود . سلولز باکتریایی به صورت پودری، احیا شده و میکروکریستالین وجود دارد . از این ترکیبات می توان در فیلتراسیون آبمیوه ها، به عنوان جایگزین های چربی، حجم دهنده در غذاهای کم کالری، بهبود بافت و عطر و طعم محصولات غذایی، تثبیت کف ها و امولسیون ها، ایجاد ژل، بهبود قوام سس، پوشش سالاد ها، تولید کاغذ های پارچمن ت و غیره استفاده نمود، همچنین سلولز میکروبی را می توان در پانسمان های زخم، تولید پوست مصنوعی، جراحی پلاست یک و ایمپلنت های دندانی بکار برد . سلولز ر ا می توان با استفاده از بی وراکتور های چرخان فیلمی، و توسط گلوکونواستوباکتر، کپک چای و ملاس نیشکر تولید نمود.

کلیدواژه ها

سلولز میکروبی، استوباکتر زایلینوم، شفاف سازی آبمیوه، پلاسمید

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.