بررسی پایداری اکسیداسیونی امولسیون روغن بزرک (Linum Usitatissimum) پرشده در هیدروژل های آلژیناتی

روغن بزرک، (Linum Usitatissimim) یک منبع گیاهی غنی از اسیدهای چرب ضروری امگا 3 درصداسید آلفا لینولنیک) می باشد. این نوع روغنها با وجود آثار بسیار مفید بر سلامتی، بسیار مستعد فساد اکسیداتیوو تولید طعم های نامطلوب و یا حتی ترکیبات سمی می باشند. هدف از این مطالعه ایجاد یک شبکه هیدروژلیبهینه از آلژینات به روش تزریق در حمام کلریدکلسیم، به منظور محدود کردن اکسیداسیون روغن بزرک بود. دراین پژوهش، نانوامولسیونی از روغن بزرک با استفاده از جدایه پروتئین آب پنیر تهیه و در دانک های آلژیناتی باغلظت های مختلف آلژینات (1 و 2 درصد) و کلرید کلسیم (0/5 و 0/25 مولار) درون پوشانی شدند. میزان انتشار نانوامولسیون از دانک ها، با استفاده از روش اسپکتروسکوپی بررسی شد. برای بررسی میزان فساد ثانویهنانوامولسیون از آزمون اسید تیوباربیتوریک طی دو ماه استفاده شد. همچنین، الگوی اسیدچرب های آن به وسیلهدستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین شد.

کلیدواژه ها:

آلژینات ، درون پوشانی ، روغن بزرک ، نانوامولسیون ، اکسیداسیون