تعیین ترکیب شیمیایی و بازده حاصل از فرآوری اولیه ماهی کاراس (Carassius carassius)

با هدف افزایش بهره وری از ماهی کاراس (Carassius carassius) بازده لاشه و ترکیب تقریبی عضله و امعاء و احشا تعیین گردید. پس از تهیه ماهی تازه از بازار و انتقال به آزمایشگاه، ماهیان توزین شدند. سپس ماهیان تخلیه شکمی شده، لاشه و امعاء و احشای ماهی توزین و بازده آنها تعیین گردید. در ادامه ترکیب شیمیایی و انرژی عضله، و امعاء و احشای ماهی تعیین شد. بازده لاشه، امعاء و احشای ماهی کاراس حاصل از فرآوری اولیه به ترتیب %86/22 و %13/78 بود. علاوه بر این، بر اساس نتایج تجزیه ترکیب شیمیایی، عضله ماهی حاوی %0/97 چربی، %21/24 پروتئین و 539/82 کیلوکالری در هر 100 گرم، و امعاء و احشای ماهی نیز حاوی %14/10 چربی، %11/59 پروتئین و 834/78 کیلوکالری در هر 100 گرم بود. در مجموع فرآوری اولیه منجر به ایجاد ارزش افزوده در ماهی کاراس شده و عضله این ماهی با توجه به چربی پائین و پروتئین بالا به عنوان یک ماده غذایی کم کالری از ارزش غذایی مناسبی برخوردار است. همچنین امعاء و احشای ماهی کاراس منبع مناسبی برای استخراج روغن و تولید هیدرولیزهای پروتئینی است.

کلیدواژه ها:

کاراس ، بازده لاشه ، ترکیب شیمیایی